吃的智慧 屈穎妍

農曆新年期間，大家最多的活動相信就是食，團年飯，開年飯，春茗，還有吃不完的蘿蔔糕，芋頭糕，年糕，和拜年時吃不停咀的零食。 提到吃，不得不提最近一個顛覆世人食飯習慣的報告，那就是美國衛生及公共服務部與農業部上月發佈的最新版《美國飲食指南》，這份被認為是影響全球飲食風向的報告，最令人震驚的，是推翻了大家一直習以為常的飲食觀念，我們從小在教科書學的食物金字塔，今日專家卻說，幾十年來大家都吃錯了，食物金字塔應該是倒轉的。 常識書上的食物金字塔，是1992年美國農業部寫出來的：最底層是五穀類食物，要吃最多，上一層是蔬菜水果，再上是魚肉奶豆，最頂層是油鹽糖。 大家跟著這食物金字塔吃了三十幾年，然後，又是美國農業部告訴你，金字塔倒轉了，吃得最少應該是穀物澱粉類，吃最多應該是蛋白質、乳製品、蔬果、健康脂肪，即是說，肉類，海鮮，芝士，牛油……不再是禁忌，甚至要多吃。 從前飲奶要飲脫脂或低脂，現在報告說，全脂奶才健康。以前煮食用植物油，現在說牛油比植物油有益……新方向顛覆了飲食習慣，我們跟不跟？教科書要不要改？飯還吃不吃？ 過去，美國是世界最強國，故食物，藥物，醫學，科學都以美國為標準，他們訂了一套準則，全世界就會跟隨。 但近年大家都看清，美國標準好多時都是從美國的商業利益出發，反而我們中國人其實一早就有吃的智慧：飲食有節制，不時不食，及用新鮮食材。與其被那反轉再反轉的金字塔點來點去，不如相信老祖宗的飲食智慧，我們這樣吃了幾千年，起碼，從來沒像美國那樣吃到一街癡肥呢！