蟹肉莲子陈村粉食谱 蟹肉鲜甜配上滑溜陈村粉

在《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，Leslie陈国宾为大家示范了一道鲜味十足的「蟹肉莲子陈村粉」。这道菜式将蟹肉的鲜甜与莲子的清香完美结合，配上滑溜的陈村粉，口感层次极为丰富。以下为大家详细整理了所需的材料与烹调步骤，喜欢下厨的读者不妨在家中跟著试做！

【蟹肉莲子陈村粉】准备材料

• 陈村粉： 适量

• 芥菜苗： 适量

• 蟹肉： 1杯

• 干莲子： 1杯

• 翠玉瓜： 半条

• 虾籽： 1汤匙

• 姜米： 20克

• 莲藕片： 80克

• 韮黄： 4克

调味料：

• 清水： 1杯半

• 生粉水： 适量

• 盐： 1/3茶匙

• 胡椒粉： 适量

• 镇江醋： 2汤匙

【详细烹调步骤】

1. 处理莲子： 将干莲子预先浸泡于水中约30至45分钟，随后放入蒸锅中，隔水蒸至呈现饱满状态，取出备用。

2. 蒸热粉底： 利用同一个蒸锅，放入陈村粉隔水蒸热片刻，取出备用。

3. 制作菜水： 准备两个油锅。第一个锅烧热油后，放入芥菜苗略微翻炒，然后注入适量清水，煮出鲜甜的「芥菜水」后，将菜与水分开留用。

4. 炒香配料： 另起一个油锅，先放入姜米及莲藕片炒出香味，接著加入切好的翠玉瓜粒略煮片刻。

5. 浸煮蟹肉： 在锅中倒入预先蒸好的莲子、刚才煮好的芥菜水以及蟹肉，一同开火浸煮。

6. 调味勾芡： 加入胡椒粉、盐及镇江醋进行调味。待汤汁煮沸后，以适量生粉水勾芡，最后放入韮黄拌匀，制成浓郁的蟹肉汤汁。

7. 淋汁上碟： 在预先蒸好的陈村粉上铺满芥菜苗，淋上热腾腾的蟹肉汤汁，最后在表面均匀撒上虾籽即告完成。