蛏子牛蒡小炒食谱 以明太子提鲜层次分明

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，星级大厨 Leslie 陈国宾为大家示范一道口感丰富、鲜甜惹味的家常小菜——「蛏子牛蒡小炒」。这道菜式巧妙地将鲜甜的蛏子与爽脆的牛蒡结合，再配以明太子提鲜，层次分明。做法简单，大家快来跟著试做吧！

准备材料：

• 长蛏子： 6只

• 牛蒡条： 120克

• 甘笋片： 60克

• 法边豆： 60克

• 小磨菇： 10粒

• 虾米： 40克

• 蒜片： 2粒

• 姜米： 半汤匙

调味料：

• 绍酒： 2汤匙

• 明太子： 30克

• 盐： 1/4茶匙

• 胡椒粉： 半茶匙

烹调步骤：

1. 处理食材： 先将牛蒡刨去外皮；小磨菇切片备用。

2. 处理蛏子： 烧热一锅水，待起泡时加入少许盐，放入蛏子洗净，随后捞起并脱壳取出蛏子肉备用。

3. 爆香料头： 起油锅，先放入虾米爆香，接著加入1汤匙蒜蓉及姜米一同爆炒至散发香气。

4. 炒香配菜： 在锅中加入磨菇片、粟米仔、甘笋片及牛蒡，拌炒至热透后，沿锅边𪷽入绍酒。

5. 加入明太子提鲜： 放入事先弄碎的明太子，不断翻炒，确保所有材料都均匀沾上明太子。

6. 混合炒匀： 加入胡椒粉调味，随后放入法边豆及蛏子肉一同炒匀。

7. 勾芡上碟： 最后，倒入生粉水进行埋芡，拌匀后即可上碟享用。