百花煎马友食谱 附5大香煎秘诀

在烹饪节目《在家宴客50道菜》中，许美德师傅亲自示范了一道名菜「百花煎马友」。这道菜式做法看似简单，却能以纯粹的手法带出食材本身的独特鲜味。想要在家中完美重现这道经典名菜，不妨参考以下详细材料、步骤以及许美德师傅公开的美味秘诀。

主要材料：

• 马友鱼：2条

• 虾胶：12两

• 金华火腿角：8片

调味料：

• 盐：2茶匙

• 味粉：半茶匙

• 生粉：4茶匙

装饰材料：

• 青瓜片（铺底）

• 食用花：适量

• 细叶：适量

烹调步骤

1. 处理鱼肉：将马友鱼起肉，鱼头与鱼尾保留备用；鱼头及鱼尾均匀腌上精盐与味粉。鱼肉则使用粗盐腌制，随后清洗干净并吸干水分。

2. 风干与切块：将鱼肉吊起风干至干爽状态，随后切成8件。在鱼肉表面扑上少许干生粉，并放上金华火腿片。

3. 酿入虾胶：将虾胶甩打至起胶状态，分成8等份，酿在铺有火腿片的鱼肉面上。

4. 油炸头尾：烧热油锅至摄氏180度，先将马友鱼头及鱼尾炸至金黄色及熟透，捞出备用。

5. 煎香鱼件：于油锅底放入酿好的鱼肉件，将两面煎至金黄色且熟透后即可起锅。

6. 摆盘装饰：将煎熟的鱼件与鱼头尾在盘中重新砌成整条鱼的形状，底部铺上青瓜片，顶层饰以食用花及细叶，即可上桌。

5大美味秘诀

想煎出表皮香脆、肉质结实的百花煎马友，记紧留意以下5个关键细节：

1. 腌鱼必须使用粗盐：粗盐所散发的盐香味比细盐更加浓郁。注意腌制完成后，必须将盐分彻底洗净并印干水分。

2. 风干鱼肉具两大用意：风干处理一方面能使鱼肉紧缩结实，另一方面能帮助鱼肉更为入味。此外，务必将鱼皮彻底吹干，这样煎制时鱼皮才会酥脆。

3. 虾胶加入肥猪肉滋润：在虾胶中加入一小块肥猪肉，能起到润泽作用，使口感更加丰富，不会单纯只有虾味。

4. 切勿先煎鱼皮：平时煎鱼若先煎鱼皮，鱼皮受热容易弯曲翘起，导致无法煎得平整。因此应先煎酿有虾胶的底部。