零失败卤水鸡翼食谱 三姐公开家族秘制卤水汁

萧秀香（三姐）曾在 TVB 节目《三𩠌一汤》中，无私公开其家族秘传的卤水秘方！她更亲自传授如何令全新的卤水汁增添浓郁肉香，以及处理鸡翼的关键不败步骤。大家马上学起来吧！

第一部分：三姐家族卤水秘方

材料：

• 香料： 八角、果皮、沙姜、甘草、当归片、小茴、肉桂、香叶

• 其他配料： 柠檬草（香茅）、芫荽根茎、南姜、罗汉果核

• 液体及调味： 水 2,500毫升、豉油 2支、冰糖 480克、盐 80克、玫瑰露 适量、绍兴酒 适量

做法：

1. 烘香药材： 将八角、果皮、沙姜、甘草、当归片、小茴、肉桂及香叶放入镬中（无需加油）稍微干烘。闻到香气后即可熄火，利用镬的余温继续烘焙卤水料。

2. 入袋备用： 将烘香的卤水料，连同南姜及罗汉果核一同放入煲汤袋中，并将袋口绑紧。

3. 熬煮卤水： 在锅中加入准备好的汤袋、2,500 毫升清水、2 支豉油、480 克冰糖、香茅及芫荽根茎，以小火煮滚。

4. 调味提香： 卤水滚起后，加入 80 克盐、适量玫瑰露及绍兴酒，继续熬煮半小时即成秘制卤水汁。

第二部分：惹味卤水鸡翼

材料：

• 鸡全翼

• 秘制卤水汁

做法：

1. 浸泡去血水： 先将鸡翼用清水浸泡，以逼出内部的血水。

2. 汆水除腥： 准备一锅热水，将鸡翼汆水，彻底煮出血水及杂质。

3. 熄火浸熟： 将秘制卤水汁煮滚，放入处理好的鸡翼，大火煮 1 分钟后马上关火。盖上锅盖，利用卤水汁的余温将鸡翼浸泡 15 分钟至熟透即可。

三姐私房小贴士

• 黄金水豉油比例： 谨记 2,500 毫升的水，配搭 2 支豉油的比例，味道最为恰到好处。

• 新卤水增添肉香秘诀： 若想全新的卤水汁自带浓郁肉香，第一日可加入 2 件已汆水的猪颈骨同煮，第二日再加入 2 件，第三日则可以将猪颈骨泡久一点。最后将所有猪骨一次过捞走，只保留卤水汤汁即可。

• 保养卤水汁： 鸡翼下锅前必须汆水并煮出血水，以免杂质污染并弄坏珍贵的卤水汁。

• 提升爽脆口感： 若想鸡翼的肉质与外皮更加爽口，汆水后可先将鸡翼迅速泡入冰水中「过冷河」，然后再放入卤水汁中浸煮。