家乡酿鸡翼配陈皮汁食谱 教你酿鸡翼秘诀

鸡翼一直都是家常菜的百搭之选，但若想搞搞新意，不妨花点心思挑战手工菜！在无线节目《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，谭咏仪为大家亲自示范了一道巧手佳肴——「家乡酿鸡翼配陈皮汁」。这道菜式将鲜甜的鲮鱼肉与猪肉碎酿入去骨鸡翼之中，再配以清香甘甜的陈皮汁与丰富配菜熬煮，口感层次分明且啖啖肉，惹味又下饭！大家快点跟著以下食谱动手试做吧！

食材

• 主料： 鸡翼 10只

• 馅料： 鲮鱼肉 170克、猪肉碎 70克、马蹄 4粒、果皮碎 5克、芫荽 少许

• 配菜及料头： 鼠耳 50克、绣球菌 50克、新鲜百合 20克、去核红枣 2粒、莲子 适量、姜 6片、葱段 20克、蒜蓉 1茶匙

• 调味料： 果皮汁 3茶匙、蚝油 适量、盐 适量、生粉 适量、花雕酒 适量

做法

1. 调配起胶馅料： 先将马蹄去皮并切成小粒，然后与鲮鱼肉、猪肉碎、果皮碎、芫荽及少许盐一同放入碗中，顺方向彻底拌匀至起胶状态，制成馅料备用。

2. 去骨与酿制： 建议选用体积较大的鸡中翼。先剁掉鸡翼较阔身一边的骨头，然后将整段骨头小心起出。随后在鸡翼内酿入适量的馅料，并在开口处拍上少许生粉作封口之用。

3. 煎香鸡翼： 烧热油锅，将酿好的鸡翼皮向底放入锅中，煎至表面呈金黄色后取出备用。

4. 熬煮鲜香酱汁： 另起油锅，先爆香姜片、蒜蓉及葱段，然后加入适量清水，并将煎香的鸡翼回锅。

5. 焖煮入味： 待水滚起后，加入蚝油、以陈皮打成的汁水（果皮汁）、鼠耳及红枣，盖上锅盖转火焖煮 10 分钟。

6. 加入配菜与埋芡： 打开锅盖，加入莲子、新鲜百合及绣球菌，并𪷽入花雕酒略煮以提升香气。最后关火，加入生粉水埋芡，略微拌兜至汁水变得黏稠，即可上碟享用。