鼎爺教整勝瓜蒸魚片！親授刨絲瓜皮另類秘訣去除苦澀味

喜歡吃魚的朋友，一定要試試以下介紹的這道精緻家常菜！在無綫電視（TVB）節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）親自大顯身手，教授大家製作一道「勝瓜蒸魚片」。這道菜式不僅食落口感又香又滑，鼎爺更在節目中大方分享了處理勝瓜（絲瓜）的獨門秘訣，原來只要在刨皮時多做一個步驟，就能有效去除勝瓜的苦澀味，同時還能保持其香脆的口感！

勝瓜蒸魚片 所需食材

• 主要食材：鱸魚、勝瓜

• 調味料及配料：油、鹽、糖、生粉、蒜蓉、蔥花、芫荽、豉油

勝瓜蒸魚片 烹調步驟

1. 首先刨去勝瓜的稜角。接著採用鼎爺的另類秘訣——「一邊淋水、一邊刮皮」的方式來處理勝瓜皮，這樣做便能徹底去除勝瓜的苦澀味，並在烹調後依然保持香脆的口感。處理好後將勝瓜切成片狀備用。

2. 將鱸魚起肉並切成魚片。在醃製時，必須先放入油拌勻，隨後才加入鹽、糖和生粉稍微醃製，這個調味順序能有效鎖住水分，令魚片食落更加嫩滑。

3. 準備一個蒸碟，在碟上先鋪上切好的勝瓜片，隨後鋪上醃好的鱸魚片，並在表面撒上適量的蒜蓉。

4. ：將蒸碟放入鑊中蒸 7 分鐘。

5. 出鑊後，在表面撒上蔥花，隨即淋上滾油以激發香氣，最後放上芫荽裝飾，並沿著碟邊倒入豉油，這道鮮甜嫩滑的勝瓜蒸魚片便正式大功告成！