蝦醬椰菜炒豬頸肉食譜 肥媽教落一調味中和苦澀味

TVB 節目《今個夏天食平D》中，肥媽便教大家炮製一道充滿泰國風情的家常惹味菜式——「蝦醬椰菜炒豬頸肉」。肥媽更傳授了炒蔬菜的秘訣，只需簡單加入一種調味，便能輕鬆中和泰國小椰菜的天然苦澀味，新手大廚都一定要學！

食材

這道菜式的色彩搭配與調味均非常講究，能完美勾勒出東南亞的熱情風味：

• 主要食材：豬頸肉、泰國小椰菜（小椰菜）、紫色椰菜花。

• 豬頸肉醃料：糖、生粉、極少量生抽。

• 辛香料與鑊底料：蔥頭（約半顆）、蒜粒、薑粒。

• 靈魂醬汁與調味：蝦膏、紹興酒、油、糖、少量清水。

做法與步驟

1. 調開醬汁：取適量蝦膏，加入少許紹興酒將其均勻調開，備用。

2. 醃製肉類：將豬頸肉切成適當厚度，加入適量的糖、生粉及極少量生抽，徹底攪拌均勻，讓肉質醃製入味。

3. 處理彩色蔬菜：將精緻的紫色椰菜花切開（切開後內部色澤更佳）；同時洗淨並準備好小巧可愛的泰國小椰菜。

4. 燒熱油鑊，將醃好的豬頸肉下鍋煎炒。烹調時切記不要頻繁翻炒，應讓肉質表面受熱，從而完美鎖住肉汁。

5. 在煎炒過程中，下少許（1）醬汁，能令豬頸肉提早引出鮮味。由於醃肉時加入了砂糖，只需將豬頸肉炒至表面帶點誘人的金黃色，即可撈起備用。

6. 利用鍋中殘留的餘油，放入約半顆蔥頭、少量蒜粒與薑粒，開中火爆炒出撲鼻香氣。

7. 隨後將預先用紹興酒調開的蝦膏倒入鍋中一同爆香，讓蝦膏的鹹香與辛香料完全融合。

8. 將紫色椰菜花與泰國小椰菜一同放入鍋中，加入適量的油及砂糖翻炒。

   💡 肥媽貼士：泰國小椰菜有時會帶有天然的甘苦味。在炒菜時加入適量的砂糖，與蝦膏的鹹香相互融合，能有效中和並消除椰菜的苦澀味，令味道更溫和。

9. 往鍋中注入少量清水。由於這類小椰菜的質地較硬、不易變軟，加水能延長燜焗的時間，令蔬菜更加入味。

10. 將早前煎至金黃的豬頸肉一同倒回鑊中，與所有蔬菜翻炒拌勻。

11. 蓋上鍋蓋燜焗片刻，利用鍋內釋出的水分與熱氣將蔬菜完全焗至變軟。

12. 燜焗至蔬菜熟透、湯汁徹底收乾後即可關火。此時綠、紫、紅三色交織，光是豐富的色彩就足夠令人食慾大增，盛碟後即可趁熱享用！