咖喱花奶煮南瓜食譜 肥媽5大貼士整出東南亞風情料理

提起泰式紅咖喱，不少人都會想到濃郁辛香的咖喱汁，但其實泰國菜的精髓除了香料運用，更在於突顯食材本身的鮮甜。這道紅咖喱以椰樹芯、南瓜及小茄子作主角，利用洋蔥、薑粒及蔥頭爆炒出香氣，再將紅咖喱醬慢慢炒香，讓辛香味充分釋放。椰樹芯清甜多汁，南瓜外層帶點爽脆、內裡軟綿，而小茄子則吸收了濃厚咖喱醬汁，每一口都充滿層次感。

與一般肉類咖喱不同，這道菜以蔬菜作主體，口感清爽卻不失濃郁風味。最後加入花奶、魚露及金不換，令咖喱帶有柔和奶香及獨特的泰式香草氣息，味道更圓潤平衡。無論作為日常家常菜，還是想品嚐充滿東南亞風情的素食料理，都十分適合。

主要材料

* 椰樹芯

* 小茄子（白色、紫色等不同品種）

* 南瓜

香料及調味料

* 紅咖喱醬

* 洋蔥

* 薑粒

* 蔥頭

* 蒜頭（全素版本可省略）

* 鹽

* 糖

* 魚露

* 花奶

* 金不換

* 熱水

* 食油

做法

1. 小茄子買回來後先清洗乾淨，從中切半。由於茄子切開後容易接觸空氣而氧化變黑，因此切好後立即放入加入少量鹽的清水中浸泡備用。這個步驟除了能保持茄子的顏色，亦可避免茄子表面變得暗沉，影響成品賣相。

2. 燒熱鍋子後加入適量食油，放入洋蔥、薑粒、蔥頭及蒜頭炒香。洋蔥受熱後會慢慢釋放天然甜味，而薑粒及蔥頭則為整道咖喱增添香氣基礎。持續翻炒至洋蔥開始變軟及散發香味即可。

3. 將紅咖喱醬先加入少量清水調開，再倒入鍋中與配料一起翻炒。很多人會直接將咖喱醬下鍋乾炒，但先以少量清水調開，能令咖喱醬更容易均勻散開，不會結成一團，也有助香料味道更平均地融入整道菜。持續翻炒至水分略為收乾，咖喱香氣充分釋放後即可進行下一步。

4. 先放入椰樹芯，再加入瀝乾水分的小茄子及南瓜一同翻炒，讓所有材料均勻沾上紅咖喱醬。由於紅咖喱本身已帶有鹹味，因此只需加入少量鹽作調整即可。其後再加入少許糖提味，平衡咖喱的辛香與鹹味。

5. 加入適量熱水，略為拌勻後蓋上鍋蓋。保持中火燜煮，避免火力過猛令湯汁過快收乾。期間可不時檢查南瓜的熟度，當南瓜能夠輕易用筷子或叉子戳穿時，即表示已煮至理想狀態。

6. 待南瓜變軟後，加入魚露調味，再倒入花奶。花奶能令咖喱口感更加順滑，同時中和部分香料的刺激感，使味道更柔和圓潤。

7. 最後加入金不換，稍微攪拌後再煮片刻，讓香草氣息融入咖喱汁中即可熄火上碟。

肥媽小貼士

1. 茄子切開後要立即泡鹽水，否則很容易氧化變黑，影響色澤及賣相。

2. 紅咖喱醬先調開再炒，比起直接乾炒，更容易將咖喱醬均勻炒散，令味道分布更平均。

3. 紅咖喱已有鹹味，調味時毋須加入太多鹽，只需少量作補充即可。

4. 燜煮時使用中火，火力過猛容易令汁料收乾過快，亦可能令南瓜未熟透。

5. 花奶與金不換是關鍵，待南瓜煮軟後才加入花奶及金不換，既能保留香氣，亦可令咖喱味道更濃郁順滑。