肥媽親授馬介休鴛鴦薯絲 7步驟在家歎葡菜小食

肥媽在節目《食好D食平D》中，就曾親自炮製惹味的「馬介休鴛鴦薯絲」。這道菜式的製成品炸到外層微酥、脆卜卜，內裏則軟綿鬆香，馬介休與薯仔完美交融且鹹度適中！

馬介休鴛鴦薯絲 所需材料

(分量因人而異)

• 馬介休：200克

• 薯仔：4個

• 煙肉：3片

• 蒜頭：3瓣

• 紅尖椒：1/4隻

馬介休鴛鴦薯絲 烹調步驟

1. 先將馬介休表面的粗鹽沖洗乾淨，然後浸水約 1 至 2 日（期間緊記要換水 2 次以去除鹹味）。

2. 烹調前將馬介休放入水中汆水煮熟，再用叉將魚肉慢慢壓碎成絲狀備用。

3. 將薯仔去皮並刨成幼絲，隨後放入凍水中浸泡，以洗走多餘的澱粉質，然後撈起並徹底吸乾水份。

4. 燒熱平底鑊放入煙肉，慢慢煎香至表面呈現微焦、乾身的狀態，盛起備用。

5. 準備變頻鍋或油鍋，將剛才準備好的一半薯仔絲落鑊，用滾油炸至金黃香脆，然後盛起並瀝乾油份。

6. 重新起鑊燒熱少許油，先爆香蒜片，再加入準備好的馬介休絲爆炒。隨後，放入餘下一半未炸的薯仔絲及紅尖椒絲一同翻炒，並落適量的鹽調味。

7. 最後，將早前炸脆的薯仔絲一同回鑊輕輕炒勻，上碟後灑上香脆的煙肉，這道經典小食便大功告成！