凤凰生菜包食谱 1招令生菜极爽脆

在《在家宴客50道菜》中，肥妈示范了一道极具心思的宴客佳肴——「凤凰生菜包」。这道菜式改用富弹性且方便处理的鸡肉，取代传统的鸽肉或鹌鹑肉，并巧妙加入九层塔带出独特清香，口感清爽不油腻。肥妈更分享了让生菜保持极致爽脆的独门秘诀，大家不妨在家试做！

凤凰生菜包 食材

• 鸡肉： 2块

• 松子： 30克

• 九层塔： 适量

• 甘笋： 1条

• 马蹄： 6至8粒

• 三色彩椒： 各1个

• 生菜： 2个

• 干葱： 少许

• 蒜蓉： 少许

• 腰果： 少许（放面装饰用）

调味料：

• 豉油： 少许

• 生粉： 少许

• 糖： 适量

• 蚝油： 2茶匙

• 油： 少许

凤凰生菜包 制作步骤

1. 处理与腌制食材： 将所有食材切成小粒。鸡肉粒加入少许豉油、生粉、糖、蚝油及油腌制备用。

2. 烘香松子： 用白镬将松子烘至发出香气，盛起备用。

3. 处理生菜： 生菜洗净后，一片片修剪改切成圆形，浸入冰水中备用。

4. 爆香料头： 起镬爆香干葱头粒及蒜蓉，放入鸡肉粒炒至半熟。

5. 炒熟配料： 依次序放入其余食材同炒，最后加入九层塔提香。

6. 摆盘上桌： 配合隔干水分的爽脆生菜上台，表面撒上九层塔及碎腰果即可享用。

4大贴士

• 马蹄切忌搅碎： 处理马蹄时必须用刀切粒，千万不能用搅拌机打碎。因为马蹄一打碎就会变成液态并渗出大量水分，破坏整体干爽口感。

• 生菜极爽脆秘诀： 生菜洗净后，建议用冷水（最好是冰水）浸泡，这样能令生菜质地更硬身、更爽口。

• 蒜头下锅时机： 炒料头时切忌过早放蒜头，因为蒜头极易焦掉，必须等干葱爆香后才加入。

• 九层塔提香： 一般食肆做生菜包味道未必有惊喜，起锅前加入九层塔，能为菜式注入清新香气，咬下去时口腔更会留有独特余韵。