大闸蟹鸡酒食谱 5大零失败秘诀

《在家宴客50道菜》中，肥妈便教大家制作一道滋味无穷的「大闸蟹鸡酒」。这道菜能让蟹膏的香味与鲜味完全渗透到汤汁及鸡肉深处，比起直接品尝清蒸大闸蟹更加香浓，同时亦更为补身。以下为大家整理这道菜式的详细材料、烹调步骤以及5大零失败秘诀。

主要材料：

• 大闸蟹：4只

• 鸡（建议选用三黄鸡）：1只

• 姜：1大块

• 葱：适量

• 蒜：适量

• 紫苏：适量

• 芫荽及红椒：适量（装饰用）

调味料：

• 花雕酒：500毫升

• 盐：半茶匙

• 糖：半茶匙

• 胡椒粉：少许

• 生抽：1汤匙

• 蚝油：1汤匙

烹调步骤

1. 处理食材：将大闸蟹彻底洗净，放入花雕酒中浸泡半小时。三黄鸡洗净后斩成鸡件，加入少许盐及胡椒粉调味。将浸泡好的大闸蟹对半切开备用。

2. 准备料头：将一大块姜切成厚片并稍微拍扁，葱切段备用。

3. 爆香姜片：起镬干煎姜片，先烘出香味后再下油，加入葱、蒜等料头一同爆香。

4. 煎鸡与下蟹：放入鸡件煎至表面呈金黄色，随后下大闸蟹，并倒入500毫升花雕酒、调味料及紫苏叶。

5. 焖煮与装饰：盖上锅盖，转小火煮8至10分钟。最后加入芫荽、葱段及红椒装饰，即可出锅享用。

5大零失败关键贴士

想烹调出最完美的大闸蟹鸡酒，记紧留意以下5个关键细节：

1. 公母蟹选择：建议选用母蟹进行烹调，因为母蟹的蟹膏质地较为结实，煮熟后会呈现漂亮的橙色。

2. 必须选用花雕酒：无论是腌制还是烹煮过程，都必须选用花雕酒，因为花雕酒的独特风味与大闸蟹及鸡酒最为契合。

3. 姜片先干烘后下油：姜片要切得厚一点且先拍过。切记要先用干锅把姜片烘一烘再加油煎香，这样做出来的香味与直接下油煎截然不同。

4. 鸡肉切勿加蛋白或生粉腌制：烹煮鸡酒时，鸡肉只需基础调味，绝对不能加入蛋白或生粉腌制。若加了生粉会使汤汁变浓稠，享用酒汤时会感觉味道被封住而无法释放。

5. 全程切勿使用大火：放入大闸蟹并煮滚后，必须立刻转为小火慢慢烹煮。如果一直以大火滚煮，鸡肉的质地会变柴变老，影响口感。