日式吉列免治牛肉饼食谱 酥脆多汁配开胃茄蓉酱

无线节目《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，厨艺专家Margaret傅季馨为大家示范一道外脆内嫩的「日式吉列免治牛肉饼」。这道菜式不仅肉汁丰富，更配以自家调制的酸甜茄蓉酱及清爽的粟米小黄瓜沙律，做法简单，非常适合在家中轻松烹调。

免治牛肉饼：

• 免治和牛肉：300克

• 洋葱：半只（切粒）

• 鸡蛋：1只

• 白方包：2块

• 牛奶：约50毫升

• 生抽：1汤匙

• 幼盐：1茶匙

• 糖：1茶匙

• 黑胡椒碎：2茶匙

• 油：2汤匙

吉列炸粉：

• 鸡蛋：2只（拂匀）

• 面粉：4汤匙

• 日式面包糠：8汤匙

茄蓉酱：

• 洋葱：半只（切粒）

• 蒜头：1瓣（略拍）

• 罐头番茄蓉：400克

• 茄膏：1汤匙

• 清水：100毫升

• 喼汁：1汤匙

• 砂糖：2茶匙

• 幼盐：1茶匙

• 油：3汤匙

• 生粉芡：半茶匙

粟米小黄瓜沙律：

• 小黄瓜：1只

• 粟米粒：半盒

• 柚子酱油：2汤匙

• 木鱼丝：适量

• 盐：适量

【烹调步骤】

1. 制作牛肉饼馅料： 先将白方包撕成小块，放入牛奶中浸泡至软身备用。将免治和牛肉与幼盐、生抽、黑胡椒碎、糖及鸡蛋拌匀，接著加入浸软的白方包。将混合好的牛肉馅料分成4等份，充分搓成球状后，放入雪柜冷藏备用。

2. 调制茄蓉酱： 起油锅先将洋葱粒炒香并备用。另起油锅爆香蒜头、炒洋葱粒及茄膏，随后加入番茄蓉与清水煮至浓稠。最后加入喼汁、砂糖、幼盐及生粉芡，煮匀即成茄蓉酱。

3. 油炸牛肉饼： 将冷藏过的牛肉饼依次均匀沾上面粉、蛋液及日式面包糠。放入摄氏160度的油锅中，炸至外表呈现金黄色，盛起并沥干油分备用。

4. 拌匀清爽沙律： 将小黄瓜切片，加入适量盐拌匀略腌，随后挤干多余水分。加入粟米粒及柚子酱油拌匀，制成沙律。

5. 摆盘上桌： 在碟上铺上茄蓉酱，放上炸好的牛肉饼与沙律，最后在表面撒上木鱼丝及青葱粒即可完成。