姜葱龙虾食谱 1招锁住鲜甜肉质

肥妈在节目《在家宴客50道菜》中亲自示范了一道「姜葱龙虾」，做法不仅简单快速，更不需要复杂的调味，便能完美凸显出龙虾肉质本身的鲜甜与爽口，绝对是招呼亲朋好友的最佳菜式。

准备材料

主要食材：

• 龙虾：1只

• 姜：大量

• 葱：适量

• 蒜：适量

• 干葱：适量

调味料：

• 蚝油：1汤匙

• 生抽：1茶匙

• 糖：1茶匙

• 酒：1汤匙

• 麻油：少许

• 胡椒粉：少许

• 水：适量

烹调做法

1. 处理龙虾： 先将龙虾切件，并在表面扑上生粉；龙虾头及尾部则另外用沸水烚熟备用。

2. 龙虾走油： 烧热油镬，将裹好生粉的龙虾件下镬「走油」后捞起。

3. 爆香料头： 另起油镬，下干葱及姜片爆香。

4. 准备芡汁： 将上述所有调味料均匀混合，调制成芡汁备用。

5. 落镬翻炒： 把走过油的龙虾件及葱白下镬，与料头一同翻炒。

6. 调味上碟： 倒入调好的芡汁与龙虾炒匀，最后加入青葱段即可上碟。摆盘时，以预先烚熟的龙虾头及尾部作伴碟即成。

美味贴士

• 在龙虾表面扑上生粉再过油有三大作用：第一，能防止入锅炸时油花飞溅；第二，预先过油能大幅缩短后续煎炒的时间；第三，表面薄薄的粉层能锁住并吸收芡汁，同时又不会产生一团面糊的黏腻感。

• 烹煮优质的南澳龙虾时，不需要过多复杂的调味料。芡汁中的生抽只需加入一茶匙即可，主要是为了取其酱香与豆香，既能避免菜式颜色过深，更重要的是防止过重的调味盖过海鲜本身的自然鲜味。

• 龙虾过油后，可顺势利用高温的热油直接爆香干葱与姜片，这样既省时又能迅速逼出香气。龙虾经过快速翻炒后，能保持肉质爽口，呈现出一丝丝的极佳口感。