榄角陈皮蒸黄花鱼食谱 蒸鱼一招去腥提鲜

在节目《在家宴客60道菜》中，肥妈示范了一道「榄角陈皮蒸黄花鱼」，不仅能完美保留并突出鱼肉本身的鲜味，更增添了独特的陈皮香气与榄角的香甜，令鱼肉鲜甜滑溜。以下为大家整理了详细做法及去腥提鲜的关键秘诀！

• 黄花鱼： 1条

• 榄角： 2两

• 陈皮： 1片

• 姜： 2片

• 葱： 2棵

• 蒸鱼豉油： 适量

• 油： 适量

• 酒： 少许

【详细做法】

1. 处理配料： 将陈皮放入暖水中浸泡至软身，然后切丝；姜与葱洗净后同样切丝备用。

2. 腌制榄角： 将榄角剁碎，加入少许糖、油及盐拌匀，腌制约5分钟。

3. 去腥浸泡： 黄花鱼清洗干净后，放入加有少许酒的姜葱水中浸泡约10分钟。

4. 铺放食材： 将鱼身的水分彻底擦干，然后将陈皮丝、姜丝及榄角碎均匀铺在鱼身上。

5. 垫底蒸煮： 于鱼身底部垫放葱段（此举有助蒸气对流，加快熟透速度），放入锅中以大火隔水蒸10分钟。

6. 淋油调味： 鱼蒸熟后，倒去盘中部分鱼汁。另起一锅烧热滚油，在鱼身上撒上葱丝并淋上滚油，最后加入少许蒸鱼豉油，趁热上桌即可。

【4大蒸鱼必学贴士】

• 一招去腥秘诀： 鱼肉在蒸煮前，先用葱姜水和少许酒浸泡，其后必须彻底擦干水分，这样蒸出来的鱼肉才不会带有腥味。

• 必须垫起鱼身： 蒸鱼时一定要用葱段或姜片将鱼身垫高。若不垫起，鱼肉紧贴著盘底浸在水中蒸煮，会严重影响口感。

• 榄角处理关键： 榄角其实不算太咸，千万别被其深色外表误导。处理时必须加入少许糖和油拌匀，否则榄角的香味不仅无法散发，吃起来还会带有一阵霉味。

• 蒸鱼汁必须倒掉： 蒸出来的鱼汁不要贪心全部留在盘中（多出的鱼汁可倒出来保留作煮其他菜式之用）。如果盘子充满水分，放上葱丝再淋熟油时，便会失去香气，还会变成湿漉漉的一坨。