合掌瓜焖咸鲜鲩鱼食谱 步骤简单鲜香惹味必学

在无线电视节目《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，三姐（萧秀香）为大家示范了一道鲜香惹味、非常下饭的家常佳肴——「合掌瓜焖咸鲜鲩鱼」。这道菜式的做法并不复杂，大家不妨在家中跟著以下的详细食谱试做！

准备材料：

• 合掌瓜：4个

• 鲩鱼腩：半斤

• 猪腩肉（切条）：适量

• 冬菜（洗净）：1汤匙

• 炸豆卜：10粒

• 红辣椒（切丝）：2只

• 姜（拍扁）：4片

调味料：

• 粗盐、酒、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、麻油、生粉（各适量）

烹调步骤：

1. 食材备料 先将合掌瓜去皮及去籽，切成长条状，均匀撒上少许盐后，隔水蒸约10分钟备用。猪腩肉条加入少许盐略为腌制；鲩鱼腩则均匀涂上粗盐，腌制一小时备用。

2. 煎香鱼腩 烧热油锅，先爆香姜片。将腌好的鲩鱼腩表面均匀拍上生粉，下锅煎至两面呈金黄色，盛起备用。

3. 焖煮配料 另起油锅，先炒香猪腩肉条，接著加入冬菜拌炒，随后沿锅边𪷽酒。依次加入生抽、蚝油、适量清水及炸豆卜，盖上锅盖焖煮2分钟。

4. 食材回锅 将备好的鲩鱼腩及合掌瓜重新加入锅中，注入适量清水，再次合上锅盖焖煮2分钟。

5. 调味上碟 先将锅中的鲩鱼腩夹起取出。然后在锅中加入糖及胡椒粉调味，再以适量生粉水勾芡，最后滴入麻油拌匀，即可将配菜盛起上碟。

6. 摆盘装饰 将配菜铺底后，放上煎焖好的鲩鱼腩，最后摆上红辣椒丝作点缀即成。