榄角蜜味骨食谱外脆内嫩酱汁香浓

生活消闲

发布： 2026-10-18 14:43

撰文： TVB.com

《流行都市》「睇𩠌食饭」环节请来 Margaret 傅季馨，教大家制作一道中西合璧、惹味香浓的「榄角蜜味骨」。这道菜巧妙地将中式榄角与西式橄榄、油浸鳀鱼柳结合，配上香甜的蜂蜜，炮制出独特的秘制酱汁，均匀地裹在外脆内嫩的炸排骨上，绝对是一道令人食指大动的佐饭佳品！

【榄角蜜味骨】准备材料

主料与腌料：

炸粉与炸浆：

榄角蜂蜜酱汁：

【详细烹调步骤】

腌制肉排： 将肉排加入砂糖、胡椒粉、生抽、蚝油、清水及生粉拌匀，略腌备用。
准备炸粉与炸浆： 将多用途面粉、粟粉及泡打粉均匀混合成干炸粉。取出一部分干炸粉，加入 6 汤匙清水拌匀，调成炸浆备用。
双重炸制排骨：
- 沾粉浆： 将腌好的肉排先沾上一层干炸粉，然后再均匀裹上炸浆。
- 初炸至熟透： 将肉排放入热油锅中，炸至熟透后盛起。
- 翻炸至香脆： 提升油温，将肉排回锅翻炸至表面金黄香脆，盛起沥干油分备用。
炒香配料与调制酱汁： 起油锅，先爆香干葱粒、蒜粒及姜粒。接著加入鳀鱼柳、榄角碎及橄榄碎一同炒出香味。然后，倒入由蜂蜜、绍酒及清水混合而成的酱汁，略煮至酱汁开始收紧变浓稠。
均匀沾汁上碟： 最后，将炸好的香脆排骨回锅，快速兜炒，确保每件排骨都均匀沾上榄角蜂蜜酱汁后，即可上菜享用。