柚子黑醋咕噜肉食谱 以黑醋取代传统酸甜汁

在《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，叶世昌为大家示范了一道创新又开胃的菜式——「柚子黑醋咕噜肉」。这道菜以黑醋取代传统酸甜汁，并加入清新的柚子肉作点缀，酸甜惹味，做法亦相当简单。以下为大家整理了详细材料与烹调步骤，各位不妨在家中跟著试做！

【柚子黑醋咕噜肉】准备材料

• 猪颈肉： 8两

• 鸡蛋黄： 1只

• 三色椒： 3只

• 柚子肉： 少许

• 生粉： 适量

调味料：

• 黑醋汁： 5两

• 头抽： 少许

• 生粉水： 适量

腌料：

• 糖： 半茶匙

• 盐： 半茶匙

• 五香粉： 适量

【详细烹调步骤】

1. 腌制肉类： 先将猪颈肉斜切成块状，加入盐、糖及五香粉拌匀，腌制约20分钟。腌好后与鸡蛋黄拌匀，让肉块均匀沾上生粉，并拍走表面多余的生粉备用。

2. 油炸食材： 烧热油锅，放入备好的猪颈肉炸煮至熟透；同时可将三色椒放在铁筛中略为浸炸。捞起猪颈肉后，先用厨房纸吸去油分，接著以大火回锅翻炸约30秒，取出后再次吸干油分，以保持外脆内软的口感。

3. 调煮酱汁： 利用炸锅中剩余的少许油另起一锅，倒入黑醋汁及头抽，并加入少许生粉水煮热。待酱汁煮热后关火，随即放入炸好的猪颈肉及三色椒，快速翻兜均匀，让食材沾满酱汁。

4. 摆盘点缀： 将拌好酱汁的咕噜肉盛起上碟，最后在表面放上新鲜的柚子肉作点缀提鲜，即可上桌享用。