炸冬瓜焖咸香猪筒骨食谱 工序讲究香浓惹味

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，三姐萧秀香教大家制作一道风味十足的「炸冬瓜焖咸香猪筒骨」。这道菜工序讲究，将冬瓜先炸后焖，吸收了猪筒骨的精华，口感与层次极为丰富。

食材

• 主料： 冬瓜圈 1件、猪筒骨 2件、大肉姜 4两切片、洋葱头 半碗、花生油 1斤、莲子 适量、腰果 适量、夜香花 适量（需预先焯熟）

• 调味： 生抽 适量、黑胡椒 适量、白胡椒 少许、盐 少许

详细做法

1. 猪筒骨前处理： 猪筒骨先汆水后沥干，用盐腌制 4 小时。

2. 首阶段烹煮： 将腌好的猪筒骨，与莲子、腰果、姜片一同放入沸水锅中，合盖煮 45 分钟。

3. 炸冬瓜： 起油锅，放入冬瓜炸香，盛起后用热水冲洗干净。

4. 焖煮冬瓜与猪筒骨： 将炸好的冬瓜放入刚才煮猪筒骨的锅中同煮 20 分钟；随后先将冬瓜取出置于碟中，而猪筒骨则再多煮 20 分钟后捞起沥干水分，锅中剩下的精华汤汁可留用。

5. 爆香煎香： 另起油锅，爆香姜片、洋葱头、白胡椒及黑胡椒，再加入猪筒骨煎香，下盐后关火，𪷽入生抽炒香，随后盛起与早前煮好的冬瓜一同置于碟中。

6. 完成上碟： 最后以预先焯熟的夜香花伴碟即成，大家快来动手试做吧！