墨鱼炆五花腩食谱 原块煮加一味轻松去油腻

肥妈在《在家宴客50道菜》中示范了「墨鱼炆五花腩」，这道菜式拥有大墨鱼和五花腩「双主角」，加入黑胡椒后更会充满惊喜，是一道浓味且多汁的惹味佳肴。

墨鱼炆五花腩食材

• 粗厚五花腩： 400g

• 墨鱼： 1只

• 姜： 适量

• 葱头： 适量

• 葱： 少许

• 香叶： 4片

• 桂皮： 1支

• 黑胡椒粒： 适量

• 水： 400ml

• 调味： 生抽 2汤匙、老抽 1.5汤匙、蚝油 1汤匙、酒 3汤匙、冰糖 2块、白醋 1汤匙

墨鱼炆五花腩做法

1. 处理墨鱼： 新鲜墨鱼先慢慢将墨鱼翼同身及脚分开，墨鱼翼去骨。身体部分将墨囊、脑部及眼睛清除并用水洗净，将墨鱼翼上的啡色外皮去除。墨鱼脚切开几条一块，墨鱼身则开边成两大件。

2. 处理猪肉与配料： 猪腩肉洗净并汆水备用，保持原件不切。姜及蒜头切片备用。

3. 爆香料头： 热镬后干爆香叶、桂皮、黑胡椒粒及姜，随后下油并加入葱头爆香。

4. 下锅调味： 将爆好的料头放入高速煲底，再放入腩肉及墨鱼。之后加入冰糖、老抽、生抽及酒，拌匀至墨鱼及腩肉大致上色后，倒入 400ml 水及白醋。

5. 高压煮： 盖上高速煲煮 45 分钟。

6. 收汁完成： 取出将腩肉及墨鱼切小件，放回镬中煮至收汁即成。

实用贴士

• 必须整块炆煮： 五花腩和墨鱼一定要整块焖好后才切开。如果切小块再去煮，肉不但会收缩而无法保持胀鼓鼓的状态，吃起来口感也会变得粗糙。

• 去油腻秘诀： 煮肥猪肉能吃起来不肥腻，全靠那一汤匙的白醋，加醋能有效去掉油腻感。

• 控制油量： 爆香材料时油不可以加太多，因为五花腩本身已有丰富油分。

• 控制水量： 加水时千万不能多放（大半碗即可），因为猪肉和墨鱼在焖煮过程中都会自然渗出水分。