合掌瓜燜鹹鮮鯇魚食譜 步驟簡單鮮香惹味必學

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，三姐（蕭秀香）為大家示範了一道鮮香惹味、非常下飯的家常佳餚——「合掌瓜燜鹹鮮鯇魚」。這道菜式的做法並不複雜，大家不妨在家中跟著以下的詳細食譜試做！

準備材料：

• 合掌瓜：4個

• 鯇魚腩：半斤

• 豬腩肉（切條）：適量

• 冬菜（洗淨）：1湯匙

• 炸豆卜：10粒

• 紅辣椒（切絲）：2隻

• 薑（拍扁）：4片

調味料：

• 粗鹽、酒、生抽、蠔油、糖、胡椒粉、麻油、生粉（各適量）

烹調步驟：

1. 食材備料 先將合掌瓜去皮及去籽，切成長條狀，均勻撒上少許鹽後，隔水蒸約10分鐘備用。豬腩肉條加入少許鹽略為醃製；鯇魚腩則均勻塗上粗鹽，醃製一小時備用。

2. 煎香魚腩 燒熱油鍋，先爆香薑片。將醃好的鯇魚腩表面均勻拍上生粉，下鍋煎至兩面呈金黃色，盛起備用。

3. 燜煮配料 另起油鍋，先炒香豬腩肉條，接著加入冬菜拌炒，隨後沿鍋邊灒酒。依次加入生抽、蠔油、適量清水及炸豆卜，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

4. 食材回鍋 將備好的鯇魚腩及合掌瓜重新加入鍋中，注入適量清水，再次合上鍋蓋燜煮2分鐘。

5. 調味上碟 先將鍋中的鯇魚腩夾起取出。然後在鍋中加入糖及胡椒粉調味，再以適量生粉水勾芡，最後滴入麻油拌勻，即可將配菜盛起上碟。

6. 擺盤裝飾 將配菜鋪底後，放上煎燜好的鯇魚腩，最後擺上紅辣椒絲作點綴即成。