日式吉列免治牛肉餅食譜 酥脆多汁配開胃茄蓉醬

無綫節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，廚藝專家Margaret傅季馨為大家示範一道外脆內嫩的「日式吉列免治牛肉餅」。這道菜式不僅肉汁豐富，更配以自家調製的酸甜茄蓉醬及清爽的粟米小黃瓜沙律，做法簡單，非常適合在家中輕鬆烹調。

免治牛肉餅：

• 免治和牛肉：300克

• 洋蔥：半隻（切粒）

• 雞蛋：1隻

• 白方包：2塊

• 牛奶：約50毫升

• 生抽：1湯匙

• 幼鹽：1茶匙

• 糖：1茶匙

• 黑胡椒碎：2茶匙

• 油：2湯匙

吉列炸粉：

• 雞蛋：2隻（拂勻）

• 麵粉：4湯匙

• 日式麵包糠：8湯匙

茄蓉醬：

• 洋蔥：半隻（切粒）

• 蒜頭：1瓣（略拍）

• 罐頭番茄蓉：400克

• 茄膏：1湯匙

• 清水：100毫升

• 喼汁：1湯匙

• 砂糖：2茶匙

• 幼鹽：1茶匙

• 油：3湯匙

• 生粉芡：半茶匙

粟米小黃瓜沙律：

• 小黃瓜：1隻

• 粟米粒：半盒

• 柚子醬油：2湯匙

• 木魚絲：適量

• 鹽：適量

【烹調步驟】

1. 製作牛肉餅餡料： 先將白方包撕成小塊，放入牛奶中浸泡至軟身備用。將免治和牛肉與幼鹽、生抽、黑胡椒碎、糖及雞蛋拌勻，接著加入浸軟的白方包。將混合好的牛肉餡料分成4等份，充分搓成球狀後，放入雪櫃冷藏備用。

2. 調製茄蓉醬： 起油鍋先將洋蔥粒炒香並備用。另起油鍋爆香蒜頭、炒洋蔥粒及茄膏，隨後加入番茄蓉與清水煮至濃稠。最後加入喼汁、砂糖、幼鹽及生粉芡，煮勻即成茄蓉醬。

3. 油炸牛肉餅： 將冷藏過的牛肉餅依次均勻沾上麵粉、蛋液及日式麵包糠。放入攝氏160度的油鍋中，炸至外表呈現金黃色，盛起並瀝乾油分備用。

4. 拌勻清爽沙律： 將小黃瓜切片，加入適量鹽拌勻略醃，隨後擠乾多餘水分。加入粟米粒及柚子醬油拌勻，製成沙律。

5. 擺盤上桌： 在碟上鋪上茄蓉醬，放上炸好的牛肉餅與沙律，最後在表面撒上木魚絲及青蔥粒即可完成。