鳳凰生菜包食譜 1招令生菜極爽脆

在《在家宴客50道菜》中，肥媽示範了一道極具心思的宴客佳餚——「鳳凰生菜包」。這道菜式改用富彈性且方便處理的雞肉，取代傳統的鴿肉或鵪鶉肉，並巧妙加入九層塔帶出獨特清香，口感清爽不油膩。肥媽更分享了讓生菜保持極致爽脆的獨門秘訣，大家不妨在家試做！

鳳凰生菜包 食材

• 雞肉： 2塊

• 松子： 30克

• 九層塔： 適量

• 甘筍： 1條

• 馬蹄： 6至8粒

• 三色彩椒： 各1個

• 生菜： 2個

• 乾蔥： 少許

• 蒜蓉： 少許

• 腰果： 少許（放面裝飾用）

調味料：

• 豉油： 少許

• 生粉： 少許

• 糖： 適量

• 蠔油： 2茶匙

• 油： 少許

鳳凰生菜包 製作步驟

1. 處理與醃製食材： 將所有食材切成小粒。雞肉粒加入少許豉油、生粉、糖、蠔油及油醃製備用。

2. 烘香松子： 用白鑊將松子烘至發出香氣，盛起備用。

3. 處理生菜： 生菜洗淨後，一片片修剪改切成圓形，浸入冰水中備用。

4. 爆香料頭： 起鑊爆香乾蔥頭粒及蒜蓉，放入雞肉粒炒至半熟。

5. 炒熟配料： 依次序放入其餘食材同炒，最後加入九層塔提香。

6. 擺盤上桌： 配合隔乾水分的爽脆生菜上檯，表面撒上九層塔及碎腰果即可享用。

4大貼士

• 馬蹄切忌攪碎： 處理馬蹄時必須用刀切粒，千萬不能用攪拌機打碎。因為馬蹄一打碎就會變成液態並滲出大量水分，破壞整體乾爽口感。

• 生菜極爽脆秘訣： 生菜洗淨後，建議用冷水（最好是冰水）浸泡，這樣能令生菜質地更硬身、更爽口。

• 蒜頭下鍋時機： 炒料頭時切忌過早放蒜頭，因為蒜頭極易焦掉，必須等乾蔥爆香後才加入。

• 九層塔提香： 一般食肆做生菜包味道未必有驚喜，起鍋前加入九層塔，能為菜式注入清新香氣，咬下去時口腔更會留有獨特餘韻。