蟶子牛蒡小炒食譜 以明太子提鮮層次分明

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Leslie 陳國賓為大家示範一道口感豐富、鮮甜惹味的家常小菜——「蟶子牛蒡小炒」。這道菜式巧妙地將鮮甜的蟶子與爽脆的牛蒡結合，再配以明太子提鮮，層次分明。做法簡單，大家快來跟著試做吧！

準備材料：

• 長蟶子： 6隻

• 牛蒡條： 120克

• 甘筍片： 60克

• 法邊豆： 60克

• 小磨菇： 10粒

• 蝦米： 40克

• 蒜片： 2粒

• 薑米： 半湯匙

調味料：

• 紹酒： 2湯匙

• 明太子： 30克

• 鹽： 1/4茶匙

• 胡椒粉： 半茶匙

烹調步驟：

1. 處理食材： 先將牛蒡刨去外皮；小磨菇切片備用。

2. 處理蟶子： 燒熱一鍋水，待起泡時加入少許鹽，放入蟶子洗淨，隨後撈起並脫殼取出蟶子肉備用。

3. 爆香料頭： 起油鍋，先放入蝦米爆香，接著加入1湯匙蒜蓉及薑米一同爆炒至散發香氣。

4. 炒香配菜： 在鍋中加入磨菇片、粟米仔、甘筍片及牛蒡，拌炒至熱透後，沿鍋邊灒入紹酒。

5. 加入明太子提鮮： 放入事先弄碎的明太子，不斷翻炒，確保所有材料都均勻沾上明太子。

6. 混合炒勻： 加入胡椒粉調味，隨後放入法邊豆及蟶子肉一同炒勻。

7. 勾芡上碟： 最後，倒入生粉水進行埋芡，拌勻後即可上碟享用。