薑蔥龍蝦食譜 1招鎖住鮮甜肉質

肥媽在節目《在家宴客50道菜》中親自示範了一道「薑蔥龍蝦」，做法不僅簡單快速，更不需要複雜的調味，便能完美凸顯出龍蝦肉質本身的鮮甜與爽口，絕對是招呼親朋好友的最佳菜式。

準備材料

主要食材：

• 龍蝦：1隻

• 薑：大量

• 蔥：適量

• 蒜：適量

• 乾蔥：適量

調味料：

• 蠔油：1湯匙

• 生抽：1茶匙

• 糖：1茶匙

• 酒：1湯匙

• 麻油：少許

• 胡椒粉：少許

• 水：適量

烹調做法

1. 處理龍蝦： 先將龍蝦切件，並在表面撲上生粉；龍蝦頭及尾部則另外用沸水烚熟備用。

2. 龍蝦走油： 燒熱油鑊，將裹好生粉的龍蝦件下鑊「走油」後撈起。

3. 爆香料頭： 另起油鑊，下乾蔥及薑片爆香。

4. 準備芡汁： 將上述所有調味料均勻混合，調製成芡汁備用。

5. 落鑊翻炒： 把走過油的龍蝦件及蔥白下鑊，與料頭一同翻炒。

6. 調味上碟： 倒入調好的芡汁與龍蝦炒勻，最後加入青蔥段即可上碟。擺盤時，以預先烚熟的龍蝦頭及尾部作伴碟即成。

美味貼士

• 在龍蝦表面撲上生粉再過油有三大作用：第一，能防止入鍋炸時油花飛濺；第二，預先過油能大幅縮短後續煎炒的時間；第三，表面薄薄的粉層能鎖住並吸收芡汁，同時又不會產生一團麵糊的黏膩感。

• 烹煮優質的南澳龍蝦時，不需要過多複雜的調味料。芡汁中的生抽只需加入一茶匙即可，主要是為了取其醬香與豆香，既能避免菜式顏色過深，更重要的是防止過重的調味蓋過海鮮本身的自然鮮味。

• 龍蝦過油後，可順勢利用高溫的熱油直接爆香乾蔥與薑片，這樣既省時又能迅速逼出香氣。龍蝦經過快速翻炒後，能保持肉質爽口，呈現出一絲絲的極佳口感。