家鄉釀雞翼配陳皮汁食譜 教你釀雞翼秘訣

雞翼一直都是家常菜的百搭之選，但若想搞搞新意，不妨花點心思挑戰手工菜！在無綫節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，譚詠儀為大家親自示範了一道巧手佳餚——「家鄉釀雞翼配陳皮汁」。這道菜式將鮮甜的鯪魚肉與豬肉碎釀入去骨雞翼之中，再配以清香甘甜的陳皮汁與豐富配菜熬煮，口感層次分明且啖啖肉，惹味又下飯！大家快點跟著以下食譜動手試做吧！

食材

• 主料： 雞翼 10隻

• 餡料： 鯪魚肉 170克、豬肉碎 70克、馬蹄 4粒、果皮碎 5克、芫荽 少許

• 配菜及料頭： 鼠耳 50克、繡球菌 50克、新鮮百合 20克、去核紅棗 2粒、蓮子 適量、薑 6片、蔥段 20克、蒜蓉 1茶匙

• 調味料： 果皮汁 3茶匙、蠔油 適量、鹽 適量、生粉 適量、花雕酒 適量

做法

1. 調配起膠餡料： 先將馬蹄去皮並切成小粒，然後與鯪魚肉、豬肉碎、果皮碎、芫荽及少許鹽一同放入碗中，順方向徹底拌勻至起膠狀態，製成餡料備用。

2. 去骨與釀製： 建議選用體積較大的雞中翼。先剁掉雞翼較闊身一邊的骨頭，然後將整段骨頭小心起出。隨後在雞翼內釀入適量的餡料，並在開口處拍上少許生粉作封口之用。

3. 煎香雞翼： 燒熱油鍋，將釀好的雞翼皮向底放入鍋中，煎至表面呈金黃色後取出備用。

4. 熬煮鮮香醬汁： 另起油鍋，先爆香薑片、蒜蓉及蔥段，然後加入適量清水，並將煎香的雞翼回鍋。

5. 燜煮入味： 待水滾起後，加入蠔油、以陳皮打成的汁水（果皮汁）、鼠耳及紅棗，蓋上鍋蓋轉火燜煮 10 分鐘。

6. 加入配菜與埋芡： 打開鍋蓋，加入蓮子、新鮮百合及繡球菌，並灒入花雕酒略煮以提升香氣。最後關火，加入生粉水埋芡，略微拌兜至汁水變得黏稠，即可上碟享用。