琵琶豆腐食谱 两份豆腐2种口感

鼎爷教煮琵琶豆腐，煮出不一样的惹味豆腐。鼎爷曾教怎样煮出琵琶豆腐，不过为了口感更好，鼎爷决定将两份豆腐变成「外脆内软」与「外软内脆」。

琵琶豆腐材料

• 生根

• 碎猪肉

• 韭菜

• 虾米

• 鲛鱼咸鱼

• 硬豆腐

琵琶豆腐做法

1. 切碎虾米备用；咸鱼蒸熟后去皮，切成蓉，备用；生根汆水备用。

2. 碎猪肉、碎虾米、咸鱼蓉、糖、豆粉、食油、硬豆腐拌匀，成混合物。

3. 不锈钢菜碟上沾满油，把豆腐混合物铺平，蒸13至15分钟。

4. 一半混合物煎香后酿进生根中，用韭菜绑实，再蒸6至7分钟。

5. 另一半混合物酿入生根内，用生粉黏著封口，用油炸至变金黄色。

6. 用蚝油、豆粉、糖煮成酱汁，淋在琵琶豆腐上，完成！