芝士三文鱼蛋批食谱 三文鱼肉配浓郁芝士

《流行都市》「睇𩠌食饭」环节有 Annie 黄婉莹教大家做超美味的「芝士三文鱼蛋批」！这道菜将煎香拆碎的三文鱼肉、烟肉与浓郁芝士融入滑嫩蛋液中，焗至金黄香气四溢，再搭配酸甜开胃的火箭菜车厘茄沙律，做法简单又极具西式情调！

蛋批材料：

• 三文鱼件：150 至 200 克

• 烟肉：50 克

• 红洋葱：半个

• 蒜蓉：1 茶匙

• 鸡蛋：4 只

• 蛋白：2 只

• 火箭菜：25 克

• 刨碎芝士：5 汤匙

沙律材料：

• 火箭菜：50 克

• 车厘茄：50 克

• 红洋葱：50 克

蛋批调味：

• 盐：半茶匙

• 胡椒粉：少许

• 油：1 汤匙

特制沙律汁：

• 初榨橄榄油：2 汤匙

• 意大利陈醋：2 汤匙

• 盐：少许

• 胡椒碎：少许

做法

1. 煎香并拆碎三文鱼： 三文鱼肉表面撒上胡椒粉及盐涂匀略腌。鱼皮朝下放入油锅，煎至两面全熟后盛起，离锅拆成肉碎备用。

2. 爆香配菜： 利用同一个煎锅，放入烟肉条、蒜蓉及切丝的红洋葱爆香，盛起备用。

3. 调制蛋液与混合： 将 4 只全蛋与 2 只蛋白倒入碗中，加入少许胡椒粉和盐拌匀成蛋液。接著将三文鱼碎、爆香的烟肉配菜及火箭菜（25克）一同倒入蛋液中拌匀。

4. 煎香焗制蛋批： 在可放入焗炉的小煎锅中烧热适量油，倒入混合好的蛋液稍作煎凝定型。撒上 5 汤匙刨碎芝士后，连同煎锅直接放入焗炉，焗至表面金黄熟透成蛋批。

5. 调制沙律与摆盘： 将初榨橄榄油、意大利陈醋、盐及胡椒碎倒入樽内摇匀成沙律汁，与沙律材料（火箭菜 50克、车厘茄、红洋葱）拌匀。蛋批取出后伴以新鲜沙律即可食用！