麻辣鸡丝粉皮食谱 教你自制特制麻辣酱汁

肥妈在《今个夏天食平D》节目中教做这道「麻辣鸡丝粉皮」！这道菜结合了绿豆粉皮的爽口弹牙，以及酸辣浓郁的自制特制麻辣酱汁，令人一试难忘！只要掌握酱汁提味的小技巧，在家也能轻松做出大酒楼级数的麻辣鸡丝粉皮！

主要食材：

• 鸡肉

• 绿豆粉皮

• 姜

• 芫荽

腌鸡调味料：

• 盐

• 胡椒粉

• 绍兴酒

特制麻辣酱汁材料：

• 现成麻辣酱

• 陈醋

• 生抽

• 麻油

• 砂糖

• 鱼露

做法

1. 蒸鸡与撕丝： 将鸡肉加入少许盐、胡椒粉及绍兴酒腌制，放入蒸笼中并加入姜片以去除鸡肉腥味。用大火蒸 20 分钟左右至完全蒸熟，取出放凉后，用手剥撕成一条条鸡丝备用。

2. 切准备粉皮： 选用爽口的绿豆粉皮，切成较粗的大块备用。

3. 调制特制酱汁： 取容器放入现成麻辣酱，倒入适量陈醋及少许生抽、麻油调匀。加入少许砂糖调味，再加入少许鱼露增加鲜味层次，最后放入切碎的芫荽拌匀。

4. 拌匀与摆盘： 将切好的绿豆粉皮与调好的麻辣酱汁彻底拌匀，让粉皮充分吸附酱汁。将拌匀酱汁的粉皮铺在盘底，最后把手剥鸡丝堆叠铺在最顶层即成。

贴士

• 提味关键在少许砂糖与鱼露： 在酸辣的酱汁中加入少许砂糖，能让整体麻辣与酸味更加完整圆润；而加入少许鱼露则能瞬间提升整体鲜味层次。

• 蒸鸡去腥秘诀： 蒸鸡肉时加入姜片和绍兴酒，能完美带走肉腥味并保留鸡肉鲜香。