欖角蜜味骨食譜 外脆內嫩醬汁香濃

《流行都市》「睇餸食飯」環節請來 Margaret 傅季馨，教大家製作一道中西合璧、惹味香濃的「欖角蜜味骨」。這道菜巧妙地將中式欖角與西式橄欖、油浸鯷魚柳結合，配上香甜的蜂蜜，炮製出獨特的秘製醬汁，均勻地裹在外脆內嫩的炸排骨上，絕對是一道令人食指大動的佐飯佳品！

【欖角蜜味骨】準備材料

主料與醃料：

• 肉排：約 350 克（斬件）

• 生抽：2 湯匙

• 蠔油：1 湯匙

• 砂糖：1 湯匙

• 胡椒粉：半茶匙

• 生粉：2 茶匙

• 清水：2 湯匙

炸粉與炸漿：

• 多用途麵粉：100 克

• 粟粉：3 湯匙

• 泡打粉：1 茶匙

• 清水：6 湯匙（用於調配炸漿）

欖角蜂蜜醬汁：

• 欖角：6 顆（剁碎）

• 意大利去核橄欖：3 顆（剁碎）

• 油浸鯷魚柳：1 條

• 蒜粒：1 湯匙

• 乾蔥粒：1 湯匙

• 薑粒：1 茶匙

• 蜂蜜：3 湯匙

• 紹酒：1 湯匙

• 清水：1 湯匙

【詳細烹調步驟】

1. 醃製肉排： 將肉排加入砂糖、胡椒粉、生抽、蠔油、清水及生粉拌勻，略醃備用。

2. 準備炸粉與炸漿： 將多用途麵粉、粟粉及泡打粉均勻混合成乾炸粉。取出一部分乾炸粉，加入 6 湯匙清水拌勻，調成炸漿備用。

3. 雙重炸製排骨：

   • 沾粉漿： 將醃好的肉排先沾上一層乾炸粉，然後再均勻裹上炸漿。

   • 初炸至熟透： 將肉排放入熱油鍋中，炸至熟透後盛起。

   • 翻炸至香脆： 提升油溫，將肉排回鍋翻炸至表面金黃香脆，盛起瀝乾油分備用。

4. 炒香配料與調製醬汁： 起油鍋，先爆香乾蔥粒、蒜粒及薑粒。接著加入鯷魚柳、欖角碎及橄欖碎一同炒出香味。然後，倒入由蜂蜜、紹酒及清水混合而成的醬汁，略煮至醬汁開始收緊變濃稠。

5. 均勻沾汁上碟： 最後，將炸好的香脆排骨回鍋，快速兜炒，確保每件排骨都均勻沾上欖角蜂蜜醬汁後，即可上菜享用。