欖角陳皮蒸黃花魚食譜 蒸魚一招去腥提鮮

在節目《在家宴客60道菜》中，肥媽示範了一道「欖角陳皮蒸黃花魚」，不僅能完美保留並突出魚肉本身的鮮味，更增添了獨特的陳皮香氣與欖角的香甜，令魚肉鮮甜滑溜。以下為大家整理了詳細做法及去腥提鮮的關鍵秘訣！

• 黃花魚： 1條

• 欖角： 2兩

• 陳皮： 1片

• 薑： 2片

• 蔥： 2棵

• 蒸魚豉油： 適量

• 油： 適量

• 酒： 少許

【詳細做法】

1. 處理配料： 將陳皮放入暖水中浸泡至軟身，然後切絲；薑與蔥洗淨後同樣切絲備用。

2. 醃製欖角： 將欖角剁碎，加入少許糖、油及鹽拌勻，醃製約5分鐘。

3. 去腥浸泡： 黃花魚清洗乾淨後，放入加有少許酒的薑蔥水中浸泡約10分鐘。

4. 鋪放食材： 將魚身的水分徹底擦乾，然後將陳皮絲、薑絲及欖角碎均勻鋪在魚身上。

5. 墊底蒸煮： 於魚身底部墊放蔥段（此舉有助蒸氣對流，加快熟透速度），放入鍋中以大火隔水蒸10分鐘。

6. 淋油調味： 魚蒸熟後，倒去盤中部分魚汁。另起一鍋燒熱滾油，在魚身上撒上蔥絲並淋上滾油，最後加入少許蒸魚豉油，趁熱上桌即可。

【4大蒸魚必學貼士】

• 一招去腥秘訣： 魚肉在蒸煮前，先用蔥薑水和少許酒浸泡，其後必須徹底擦乾水分，這樣蒸出來的魚肉才不會帶有腥味。

• 必須墊起魚身： 蒸魚時一定要用蔥段或薑片將魚身墊高。若不墊起，魚肉緊貼著盤底浸在水中蒸煮，會嚴重影響口感。

• 欖角處理關鍵： 欖角其實不算太鹹，千萬別被其深色外表誤導。處理時必須加入少許糖和油拌勻，否則欖角的香味不僅無法散發，吃起來還會帶有一陣霉味。

• 蒸魚汁必須倒掉： 蒸出來的魚汁不要貪心全部留在盤中（多出的魚汁可倒出來保留作煮其他菜式之用）。如果盤子充滿水分，放上蔥絲再淋熟油時，便會失去香氣，還會變成濕漉漉的一坨。