柚子黑醋咕嚕肉食譜 以黑醋取代傳統酸甜汁

在《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，葉世昌為大家示範了一道創新又開胃的菜式——「柚子黑醋咕嚕肉」。這道菜以黑醋取代傳統酸甜汁，並加入清新的柚子肉作點綴，酸甜惹味，做法亦相當簡單。以下為大家整理了詳細材料與烹調步驟，各位不妨在家中跟著試做！

【柚子黑醋咕嚕肉】準備材料

• 豬頸肉： 8兩

• 雞蛋黃： 1隻

• 三色椒： 3隻

• 柚子肉： 少許

• 生粉： 適量

調味料：

• 黑醋汁： 5兩

• 頭抽： 少許

• 生粉水： 適量

醃料：

• 糖： 半茶匙

• 鹽： 半茶匙

• 五香粉： 適量

【詳細烹調步驟】

1. 醃製肉類： 先將豬頸肉斜切成塊狀，加入鹽、糖及五香粉拌勻，醃製約20分鐘。醃好後與雞蛋黃拌勻，讓肉塊均勻沾上生粉，並拍走表面多餘的生粉備用。

2. 油炸食材： 燒熱油鍋，放入備好的豬頸肉炸煮至熟透；同時可將三色椒放在鐵篩中略為浸炸。撈起豬頸肉後，先用廚房紙吸去油分，接著以大火回鍋翻炸約30秒，取出後再次吸乾油分，以保持外脆內軟的口感。

3. 調煮醬汁： 利用炸鍋中剩餘的少許油另起一鍋，倒入黑醋汁及頭抽，並加入少許生粉水煮熱。待醬汁煮熱後關火，隨即放入炸好的豬頸肉及三色椒，快速翻兜均勻，讓食材沾滿醬汁。

4. 擺盤點綴： 將拌好醬汁的咕嚕肉盛起上碟，最後在表面放上新鮮的柚子肉作點綴提鮮，即可上桌享用。