人參腐皮卷食譜 配牛油果鷹嘴豆醬口感超清新

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，廚藝專家 Leslie陳國賓 為大家親自示範一道健康又惹味的「人參腐皮卷」！這道菜式以多款爽脆蔬菜、鮮甜蝦仁配上鮮人參絲作餡料，外層腐皮煎至金黃香脆，再伴以清新獨特的「牛油果鷹嘴豆醬」一同享用，口感層次極之豐富，大家不妨跟著食譜快點試做吧！

食材

• 主料：

  • 腐皮 1塊半

  • 鮮人參 2條（去皮刨絲）

  • 雞髀菇 1隻（切絲）

  • 鮮雲耳 80克（切絲）

  • 蝦仁 120克（切粒）

  • 萵筍 100克（切絲）

  • 甘筍 50克（切絲）

• 調味料：

  • 蠔油 1/4茶匙

  • 胡椒粉 1/3茶匙

• 牛油果鷹嘴豆醬（醬汁）：

  • 鷹嘴豆蓉 1/3杯

  • 牛油果蓉 半個

  • 檸檬汁 1湯匙

  • 黑胡椒 少許

  • 橄欖油 3湯匙

  • 鹽 1/3茶匙

做法

1. 炒製餡料： 起油鍋，先炒香雞髀菇，隨後加入甘筍絲、蝦仁及鮮雲耳一同翻炒。灒酒後，加入鮮人參絲、蠔油及萵筍絲炒勻，盛起作為餡料備用。

2. 包裝腐皮卷： 將腐皮剪成約12厘米的方形，表面微微抹濕。將適量炒好的餡料放在腐皮中央，細心捲成腐皮卷備用。

3. 煎香腐皮卷： 重新起油鍋，放入包好的腐皮卷，慢慢煎至表面金黃香脆，然後上碟。

4. 調製特製醬汁： 將準備好的鷹嘴豆蓉、牛油果蓉、橄欖油、檸檬汁、黑胡椒及鹽放在一起，徹底攪拌均勻，製成「牛油果鷹嘴豆醬」。

5. 上桌享用： 將特製的牛油果鷹嘴豆醬置於碟旁，配搭剛煎好、熱辣辣的香脆腐皮卷一起享用即可！