Annie黃婉瑩教整子薑梅子鴨！親授3大醬料秘製調味醬

在無綫電視（TVB）節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，大廚 Annie（黃婉瑩）教大家製作一道非常開胃的家常菜——「子薑梅子鴨」。這道菜式結合了子薑的微辣與酸梅的酸甜，鴨肉經過慢火燜煮後變得軟腍入味，絕對是送飯的絕佳選擇！大家快來動手試做吧！

子薑梅子鴨 所需食材

主要材料：

• 光鴨：半隻

• 子薑：200克（去皮並切成件狀）

• 黃酒：2湯匙

• 老抽：1湯匙

• 鹽：半茶匙

• 油：6湯匙

調味醬料：

• 酸梅：4粒

• 酸梅麵豉醬：2湯匙

• 豆瓣醬：1茶匙

• 黃酒：2湯匙

• 蒜蓉：1湯匙

• 薑蓉：1湯匙

• 乾蔥蓉：2湯匙

• 冰糖：1/4杯

• 生抽：2湯匙

• 老抽：1茶匙

• 清水：2杯至2杯半

• 油：2湯匙

芡汁材料：

• 燜鴨汁：1杯

• 生粉：2茶匙

• 清水：適量

子薑梅子鴨 烹調步驟

1. 將去皮切件的子薑用鹽醃製，直至其自然出水，隨後用清水沖洗乾淨並抹乾備用。

2. 將酸梅、酸梅麵豉醬、豆瓣醬以及黃酒混合拌勻，製成調味醬備用。

3. 光鴨洗淨並徹底抹乾，表面均勻地搽上黃酒，再在鴨皮上抹上老抽，隨後放置吹乾。起油鍋燒熱 4 湯匙油，將光鴨下鍋，期間不斷翻滾鴨身，將鴨皮煎至表面呈現金黃色後取出備用。

4. 利用原鍋的餘油爆香蒜蓉、薑蓉和乾蔥蓉，接著加入預先調配好的調味醬炒勻。隨後倒入清水並加入冰糖，用大火煮沸，再將煎妥的光鴨放回鍋中。此時將火候調至中慢火，蓋上鍋蓋燜煮約 40 分鐘。

5. 煮至鴨肉變得軟腍且充分入味後，下入備用的子薑，繼續煮 15 至 20 分鐘。

6. 將光鴨從鍋中取出，斬成件狀並整齊擺放上碟。最後，將鍋中的燜鴨汁液拌入生粉水進行埋芡，均勻地淋在鴨肉表面，完成！