肥媽教整消暑家常菜「鴛鴦蛋炒白苦瓜」 大廚私房滑蛋秘訣

在 《今個夏天食平D》中，肥媽曾教授觀眾炮製一道口感豐富的「鴛鴦蛋炒白苦瓜」。這道菜將甘甜的白苦瓜，結合了鹹蛋黃的鹹香與雞蛋的嫩滑，吃起來擁有豐富的多層次口感，絕對是夏日必學的開胃家常菜！

食材

• 主要食材：白苦瓜、雞蛋、鹹蛋黃

• 調味料：牛油、奶、粟粉（豆粉）、鹽、胡椒粉

肥媽黃金比例小貼士： 想炒出完美質感的滑蛋，請記住肥媽的秘訣比例——4 隻雞蛋、半碗奶、1 湯匙豆粉（粟粉）。此外，烹調時加入牛油能大大提升整道菜的香氣！

做法與步驟

1. 將白苦瓜洗淨，切成均勻的條狀備用。

2. 準備一個碗，先將 1 湯匙粟粉倒入適量的奶中拌勻，隨後加入 4 隻雞蛋打勻。

3. 均勻打散後，再次加入餘下的奶、少許鹽及胡椒粉，徹底攪拌均勻成為滑蛋蛋液。

4. 燒熱炒鍋並下油，放入牛油及鹹蛋黃。

5. 在鍋中用鍋鏟將鹹蛋黃壓爛，隨即轉為小火。

6. 慢慢將鹹蛋黃炒至「起沙」狀態，隨後倒入切好的白苦瓜條。

7. 翻炒苦瓜，直至水分收乾且表面呈現乾身，即可先盛起。

8. 重新洗淨炒鍋並再次燒熱，下油。

9. 倒入準備好的滑蛋蛋液，快速翻炒至滑嫩的半熟狀態。

10. 將炒好的白苦瓜與滑蛋一同裝盤上碟。