蒜蓉茄子虾食谱 质地绵密茄子配鲜甜虾肉

蒜香扑鼻的「蒜蓉茄子虾」是一道经典又惹味的家常蒸菜。这道菜的精髓在于同时兼备香口与辛辣口感的「金银蒜」，搭配质地绵密的茄子与鲜甜的虾肉，风味极佳。只要掌握茄子防氧化与分阶段蒸熟的技巧，就能轻松上手！

材料

• 主料： 鲜虾 300克、茄子 1个、芫茜 1汤匙、葱 1汤匙

• 蒜蓉调味料（金银蒜）： 蒜茸 50克、热油 4汤匙、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙

• 豉油汁： 水 4汤匙、豉油 2汤匙、麻油 少许

• 腌虾调味料： 盐 少许、胡椒粉 少许、生粉 少许

详细制作步骤

1. 制作「金银蒜」底料

• 准备蒜蓉： 将蒜头去衣后切成蒜蓉（亦可使用小型食物调理机迅速打成蓉）。

• 炸制金银蒜： 将蒜蓉分成两半。起油锅，将其中一半蒜蓉炸至金黄酥脆；随后将炸好的金黄蒜蓉连同热油一起直接倒在另一半生蒜蓉上。加入1/4茶匙盐及1/4茶匙糖拌匀调味，即成兼具香口与辛辣风味的金银蒜。

2. 处理与腌制鲜虾

• 处理虾只： 鲜虾种类不限（基围虾或海虾均可）。将鲜虾去头、去壳，并从中间切开边，顺道挑走虾肠。此步骤能令卖相更美观，同时使虾肉更快蒸熟与入味。

• 腌制： 处理好的虾肉加入少许盐、胡椒粉及生粉稍微腌制备用。

3. 处理茄子与分阶段蒸煮

• 防氧化处理： 挑选质地较绵密的茄子。去皮后切成细条，随即浸泡在盐水中，防止茄子氧化变色。

• 第一阶段蒸茄子： 将茄子条沥干排放在碟上，浇上少许金银蒜油。由于茄子较难熟，需先放入蒸锅蒸至腍身。

• 第二阶段蒸鲜虾： 待茄子蒸腍后取出，在茄子上铺上腌好的生虾及剩余的金银蒜油，再次放入蒸锅蒸至鲜虾完全熟透。

4. 调味与上碟

• 煮豉油汁： 将水4汤匙、豉油2汤匙及少许麻油混合，下锅煮滚。

• 装饰上菜： 在蒸好的蒜蓉茄子虾上淋上煮滚的豉油汁，最后洒上芫茜碎及葱花增色提香，即告完成。