冬菇瑶柱咸鱼肉粒锅仔饭食谱 多重鲜香4大秘诀公开

秋冬季节最适合来一碗热腾腾又惹味的锅仔饭。「冬菇瑶柱咸鱼肉粒锅仔饭」集合了冬菇、瑶柱、咸鱼、八爪鱼与肉粒的多重鲜香，配料极为丰富，每一口都充满诱人香气。只要掌握关键技巧，在家也能轻松煮出饭粒香软、配料入味的极品煲仔饭！

• 主料： 白米、红米（预先浸水）、瑶柱（浸软，必须保留浸瑶柱的水）、咸鱼（鲛咸鱼）、中等大小八爪鱼（浸软）、脢头肉、冬菇、姜（拍扁）

• 猪肉腌料： 油、生粉、细盐（半茶匙）、头抽

• 冬菇调味： 生粉、油

详细制作步骤

1. 处理食材

• 八爪鱼： 将浸软的八爪鱼切成小粒。

• 脢头肉： 脢头肉先切片、再切丝，最后切成小肉粒。加入油、生粉、半茶匙细盐及头抽拌匀腌制入味。

• 冬菇： 冬菇切细粒，加入少许生粉及油拌匀，令其质地更滑溜。

• 咸鱼： 摸清并拔除鱼骨后，鱼皮向下切成小粒。

2. 准备煮饭

• 锅中放入白米及已浸过的红米。

• 倒入保留下来的瑶柱水以增加底味与风味，再加入清水至大约高出米面半吋的水量，开火开始煮饭。

3. 分区爆香配料

• 烧热镬并均匀涂满油，将拍扁的姜块放在一旁以小火慢慢爆香。

• 在镬的另一侧分别放入八爪鱼粒（无需太多油）及冬菇粒爆炒。

• 待八爪鱼及冬菇炒香后，拌在一起盛起备用，以腾出空间。

4. 铺上第一层配料

• 饭煮至中途、水分开始减少时，将炒好的冬菇及八爪鱼均匀铺在饭面上，盖上锅盖继续煮。

5. 炒香肉粒与咸鱼

• 利用原镬放入肉粒爆炒至熟透。

• 在爆香的姜块上洒少许盐提香，慢慢爆至焦黄色；随后加入少许油，放入咸鱼粒爆炒。

• 当姜块变金黄色且所有材料熟透后，将肉粒、咸鱼及姜拌匀在一起。

6. 铺上第二层配料并焗饭

• 打开饭锅盖，将炒好的咸鱼肉粒均匀铺满在饭面上。

7. 转火收水与侧锅烘烤

• 将饭锅的火稍微调大，最少焗10分钟。当锅边冒出的蒸气渐渐减少，表示饭粒已开始焗透并吸收水分。

• 侧锅烘烤： 将锅子稍微倾斜侧放，利用炉火沿著锅边慢烘，让整体受热更均匀。直至完全没有蒸气冒出即可关火，打开锅盖即可享用。

煮出完美锅仔饭的4大秘诀

1. 肉粒口感更佳： 建议购买原块脢头肉亲自切成肉粒，比起现成的免治猪肉更有嚼劲及口感。

2. 腌肉必用细盐： 腌制肉粒时应使用细盐，因其颗粒小、易溶解且容易入味；若使用粗盐，在水分较少的情况下难以溶化。

3. 爆姜秘诀： 要将姜爆得香必须有耐性，慢慢将其爆至金黄色以释出香气，期间加入少许盐能令姜味更加突出。

4. 均匀焗饭技巧： 煲仔饭必须经过烘焗及收水的过程，否则水分吸收不足会令饭粒过黏或夹生。将锅子侧放烘烤锅边，能确保饭粒受热均匀，是煮出美味煲仔饭的关键。