金盏牛胸爽炒鲍粒食谱 爽口弹牙质感丰富

由萧秀香（三姐）与姜丽文主持的饮食节目《三𩠌一汤》中，曾介绍过一道相当适合宴客的精致菜式「金盏牛胸爽炒鲍粒」。这道菜利用口感极为爽口的牛胸爽，搭配口感丰富的鲍鱼粒一同翻炒，并以特色金盏作为基底，卖相与味道兼备，层次非常丰富。

主料与配料：

• 牛胸爽

• 鲍鱼粒

• 芹菜（需预先烫过）

• 粟米粒（需预先烫过）

• 松子仁

• 葱片、蒜片

金盏及基底材料：

• 薯丝（需清洗去除淀粉质）

• 煮熟马铃薯（半个）

• 藜麦（按「一份藜麦两份水」比例煮熟）

• 吉士粉

• 蛋浆

调味料：

• XO酱

• 酱油

• 绍兴酒

烹调步骤

1. 制作基底：将半个煮熟的马铃薯去皮并压碎；藜麦加入两倍水（一份藜麦两份水）如煮饭般煮熟。把马铃薯与藜麦混合，加入适量盐调味拌匀，备用作为填入金盏底部的基底。

2. 调配薯丝：将切好的薯丝用水清洗掉淀粉质，加入吉士粉拌匀让薯丝变色增香，再倒入蛋浆搋匀，使薯丝产生黏性。

3. 炸制金盏：将筛子稍微放入油中炸一下以防黏连。随后将薯丝铺在筛子上塑造出鸟巢形状，整理好边缘并用大小相近的工具压住，放入油锅中炸至定型且颜色金黄后捞出，待稍微冷却后金盏便会自然脱模。

4. 处理食材：将鲍鱼切成大小适中、方便用筷子夹取的颗粒。

5. 牛胸爽汆水：煮滚一锅水，水沸腾时立刻放入牛胸爽汆水，一看到牛胸爽开始卷曲（迅速烫熟）便要马上捞起，并彻底沥干水分。

6. 填入基底：把预先准备好的藜麦马铃薯基底填入炸好的金盏正中央底部。

7. 爆香酱料：开小火，放入葱片和蒜片慢慢爆香，接著加入XO酱一同爆香。

8. 翻炒配料：先放入较耐煮的鲍鱼粒翻炒，再加入预先烫过的芹菜和粟米粒，随后加入少许酱油调味。

9. 快炒主料：快速放入已汆水的牛胸爽翻炒，淋入绍兴酒炒匀增香后即可关火。

10. 装盘完成：将炒好的食材均匀盛入金盏内，最后在顶部撒上松子仁即告完成。

烹调贴士

• 炸金盏加吉士粉：在薯丝中加入吉士粉，炸出来的金盏颜色会更漂亮，同时带有如云呢拿般清香的味道；炸前将筛子先过油可防止薯丝黏连。

• 牛胸爽汆水时间要短：牛胸爽极易熟，汆水时必须在水大滚时下锅，看到其一开始卷曲就要立刻捞起，避免过度烹煮影响后续翻炒的口感。

• 鲍鱼粒切法：切鲍鱼粒时切记不要切得太小，要保持能轻易用筷子夹取的大小。