黑松露西兰花炒鲍鱼食谱 黑松露酱香气浓郁

叶世昌师傅为大家带来一道极具体面的宴客小菜——「黑松露西兰花炒鲍鱼」。鲍鱼的鲜甜弹牙，配上香气浓郁的黑松露酱与爽脆西兰花，口感层次丰富。这道菜式的做法并不复杂，只要掌握好泡煮鲍鱼的油温与调味比例，安坐家中也能轻松煮出大师级水准！

【材料】

• 主材： 鲜鲍鱼 3 只、西兰花 1 棵

• 配料： 三色椒（少许，切件）、甘笋片 3 片、干葱蓉 1 粒（切碎）、姜米（适量）、葱段（适量）

【调味料】

• 黑松露酱 1 汤匙

• 蚝油 1 汤匙

• 生抽 半汤匙

• 老抽 1/3 汤匙

• 盐 少许

• 糖 少许

• 绍酒 适量

• 清水 适量

• 生粉 适量

【做法步骤】

1. 处理西兰花 先将清水、盐、糖及生粉拌匀成酱汁备用。将西兰花切件，以盐水浸泡 10 分钟后沥干。烧热油锅，放入西兰花，加入绍酒、清水、盐及糖炒匀，盖上锅盖以大火煮 3 至 4 分钟后盛起。

2. 炒香西兰花垫底 另起油锅，爆香干葱蓉与姜米，放入刚才煮过的西兰花炒匀，再倒入第一步备用的酱汁兜匀，盛起并放置于碟中垫底。

3. 低温泡煮鲍鱼 鲜鲍鱼洗净并切片。起油锅，将油温加热至约摄氏 45 度，放入鲍鱼片浸煮约 20 秒后迅速捞起备用。

4. 爆香配料与回锅 沿用刚才的炒锅，爆香干葱蓉、姜米、甘笋片及葱段，随后将鲍鱼片回锅，并加入切件的三色椒兜匀。

5. 黑松露调味与上碟 将清水、盐、糖、蚝油、黑松露酱及生粉拌匀，注入锅中与食材炒匀，再加入生抽及老抽兜匀作最后调味。完成后，将惹味的鲍鱼及配料均匀铺在西兰花面层即成。