美食新聞報道｜灣仔必食50年老字號手工潮州菜 沙嗲牛炒河/滷水拼盤

在《美食新聞報道》中，節目帶領觀眾探索傳統中菜的精髓，分別前往灣仔的老牌潮州飯店，以及土瓜灣尋訪近乎失傳的粵菜風味。

美食 KOL Arthur 帶領主持倪嘉雯（Carmen），來到這間深受明星追捧的老牌潮州飯店。

• 滷水鵝片拼盤：鵝肝色澤光亮，口感綿滑如慕絲般入口即溶；獅頭鵝胸鵝片厚度適中，肉質嫩滑。深厚的滷汁徹底入味，連鵝皮亦散發出濃郁甘香。

• 半煎煮沙鯭魚：採用「先煎後煮」手法，既保留魚肉香酥，又熬出奶白鮮甜的濃湯。魚肉結實滑溜，蘸上豆醬汁食用，更添鹹鮮與淡淡茴香韻味。

• 沙嗲牛肉炒河粉：極具鑊氣的宵夜之選。河粉條條炒至微焦，裹滿惹味的秘製沙嗲醬，花生香氣濃郁，口感濕潤順滑。

新光潮州菜館

地址：灣仔駱克道 405-419 號華發大廈地下 D 號舖

葉世昌師傅帶領主持黃婧靈（波波），尋訪粵菜中的精緻手路菜。

• 椒鹽百花釀吊片拼黃金炸魚皮：爽脆吊片釀入厚實蝦膠，鮮甜味美；炸魚皮在製作時灑水起泡，極度鬆化，且均勻裹上鹹蛋黃，鮮香酥脆。

• 盤龍鱔炆柚皮：鱔片經先炸後炆，醬汁深透，墊底的柚皮處理得極為出色，口感軟綿如薯蓉，入口化開。

• 客家陳皮碌鵝：鵝胸肉軟腍紮實，陳皮與醬料慢火燜煮一至兩小時，墊底的芋頭吸盡鵝汁精華，入口即溶，芋香十足。

• 砂鍋焗桂花魚卷：桂花魚捲入金華火腿、甘筍及青蔥。師傅以薑蒜熱鍋焗製，令魚卷充分吸收香氣，味道層次分明，鮮嫩而不油膩。

嘉御軒

地址：土瓜灣馬坑涌道 5A-5F 號中華大廈地下 2 號舖