美食新闻报道｜铜锣湾必食镬气小炒 招牌桥底辣蟹/避风塘特大濑尿虾皇

《美食新闻报道》由莫灿霖师傅带领黄婧灵（波波）前往筲箕湾，探索一间将怀旧平民滋味与讲究工夫菜融会贯通的隐世食府。

• 姬松茸炖螺头 老鸡茶壶汤： 灵感源自日本传统怀石料理经典的「土瓶蒸」。以姬松茸、鲜美螺头与优质老鸡等时令食材放入茶壶中慢火蒸煮成汤。上桌时由茶壶倒出享用，汤色金黄清澈，用料扎实，口感甘甜醇厚。

• 怀旧臭豆腐： 搭配传统甜酱与辣酱。豆腐外皮炸得极致酥脆硬身，内部保持扎实口感，且粉末感极低，香气浓郁令人一啖接一啖。

• 翡翠香葱大管： 经过低温特别处理的新派菜式，口感格外松软多汁，葱香扑鼻。

• 白灼猪膶： 极致考验厨师手艺之作。切至极具厚度的猪膶入口极为爽嫩，完全达到「零渣」的完美口感。店家透露秘诀在于烹调前必须以极大耐性彻底清除猪膶内的所有残余血水，因血水是腥味的主要来源及导致口感变硬的元凶，工序极其繁复讲究。

蓉玥

地址：筲箕湾东大街14-22号东旺楼地下D号铺

第二站由蔡景行与伍倩彤来到铜锣湾一间深受圈中明星艺人喜爱的名店。据悉，天王郭富城与太太亦是此店的忠实食客，每次到访必点「招牌桥底辣蟹」与「避风塘特大濑尿虾皇」。

• 招牌桥底辣蟹： 霸气登场，单是蟹脚就比成年人的手掌还要大！店家提供微辣等不同辣度选择，灵魂炸蒜香气四溢，且火候拿捏得宜，完全不会掩盖蟹肉本身的鲜甜本味。老板透露每日凌晨均会亲自前赴香港仔街市拣选最优质活蟹，以确保极致品质。

• 避风塘特大濑尿虾皇： 份量十足，虾肉极之肉厚且汁水丰盈，蒜香与虾鲜完美交融。

• 肉碎蚝仔粥： 汤底呈现诱人的奶白色，入口极其鲜甜足料。里面的蚝仔颗颗胀卜卜，咬下瞬间鲜甜汁水在口中爆开。

• 辣酒煮花螺： 以香浓辛辣的酒香提味，花螺肉质饱满弹牙，辣味香口惹味。

桥底辣蟹

地址：铜锣湾骆克道391号金禧大厦地铺及1楼