楊桃雞翼食譜 1招煎出香滑雞肉

肥媽在《今個夏天食平D》節目中，特別利用中秋最應節的水果「楊桃」，搭配雞翼打造出酸甜開胃的「楊桃雞翼」！肥媽更分享了先把楊桃用話梅水醃製的秘訣，讓楊桃外皮吸滿話梅的酸鹹甜味，煮出來的雞翼鮮嫩滑口、完全不油膩，酸酸甜甜極具層次！

主要食材：

• 楊桃（挑選偏黃、成熟的楊桃；亦可買比較生的鮮楊桃）

• 雞翼（中間切開備用）

• 鹽（用於清洗及醃製楊桃）

醃楊桃話梅水材料：

• 話梅

• 冰糖

• 水

特製煮雞翼醬汁材料：

• 醃楊桃的話梅水

• 砂糖

• 生抽

• 老抽

• 紹興酒

• 麻油

• 生粉（芡粉）

• 胡椒粉

• 蠔油

• 油

做法

1. 製作話梅水與醃楊桃： 鍋中加入水、冰糖及話梅，煮成冰糖話梅水後放涼備用。楊桃加入少許鹽和水洗淨外皮，沖洗後將水倒掉。將楊桃切一半（去核），放入放涼的冰糖話梅水中醃製（可醃製一兩天或一晚）。取出醃好的楊桃，切成與雞翼差不多的大小備用。

2. 煎香雞翼鎖住肉汁： 雞翼中間切開。平底鍋只需放極少許油（約半茶匙沾底），將雞翼雞皮朝下放入鍋中。蓋上鍋蓋煎一會，利用大火將雞皮內部的雞油慢慢煎出來。待雞翼外皮煎至金黃色後翻面，兩面皆煎至金黃色以鎖住肉汁。

3. 調製醬汁與下鍋燜煮： 醃楊桃的話梅水加入少許砂糖、生抽、老抽、紹興酒、麻油、芡粉及少許胡椒粉拌勻成醬汁。轉小火，將切好的楊桃塊及醬汁倒入煎香的雞翼中。加入一大湯匙蠔油提味，翻炒均勻並稍微煮一下，待雞翼熟透、醬汁濃稠即可出鍋。

製作貼士

• 煎雞翼不需多油： 煎雞翼時只需少許（半茶匙）油沾底即可，因為雞皮本身會煎出豐富的雞油，這樣做出來的雞翼完全不油膩，肉質滑口。

• 沒醃楊桃的替代做法： 如果沒有預先醃製楊桃，也可以直接用新鮮生的楊桃（建議買偏生的）。炒的時候只需在醬汁中加入少許白醋和砂糖，即可帶出少許酸甜風味，注意不要使用陳醋，以免味道過於濃烈。