蟹肉蓮子陳村粉食譜 蟹肉鮮甜配上滑溜陳村粉

在《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，Leslie陳國賓為大家示範了一道鮮味十足的「蟹肉蓮子陳村粉」。這道菜式將蟹肉的鮮甜與蓮子的清香完美結合，配上滑溜的陳村粉，口感層次極為豐富。以下為大家詳細整理了所需的材料與烹調步驟，喜歡下廚的讀者不妨在家中跟著試做！

【蟹肉蓮子陳村粉】準備材料

• 陳村粉： 適量

• 芥菜苗： 適量

• 蟹肉： 1杯

• 乾蓮子： 1杯

• 翠玉瓜： 半條

• 蝦籽： 1湯匙

• 薑米： 20克

• 蓮藕片： 80克

• 韮黃： 4克

調味料：

• 清水： 1杯半

• 生粉水： 適量

• 鹽： 1/3茶匙

• 胡椒粉： 適量

• 鎮江醋： 2湯匙

【詳細烹調步驟】

1. 處理蓮子： 將乾蓮子預先浸泡於水中約30至45分鐘，隨後放入蒸鍋中，隔水蒸至呈現飽滿狀態，取出備用。

2. 蒸熱粉底： 利用同一個蒸鍋，放入陳村粉隔水蒸熱片刻，取出備用。

3. 製作菜水： 準備兩個油鍋。第一個鍋燒熱油後，放入芥菜苗略微翻炒，然後注入適量清水，煮出鮮甜的「芥菜水」後，將菜與水分開留用。

4. 炒香配料： 另起一個油鍋，先放入薑米及蓮藕片炒出香味，接著加入切好的翠玉瓜粒略煮片刻。

5. 浸煮蟹肉： 在鍋中倒入預先蒸好的蓮子、剛才煮好的芥菜水以及蟹肉，一同開火浸煮。

6. 調味勾芡： 加入胡椒粉、鹽及鎮江醋進行調味。待湯汁煮沸後，以適量生粉水勾芡，最後放入韮黃拌勻，製成濃郁的蟹肉湯汁。

7. 淋汁上碟： 在預先蒸好的陳村粉上鋪滿芥菜苗，淋上熱騰騰的蟹肉湯汁，最後在表面均勻撒上蝦籽即告完成。