智掀百子櫃‧淮山｜向陽而生的山野藥材　控糖養顏　齊天大聖都食過？｜AI

無論是想控制血糖、保持心血管健康，還是單純想養顏，吃淮山都是不錯的選擇。不同產地的淮山，有些質地較鬆，有些較彈牙，有些被製成可沖泡的淮山粉，但如果是為了降血糖而吃，買淮山粉時，要留意產品有沒有添加糖。

▍　適合糖尿病及長期腹瀉人士

淮山又叫山藥，顧名思義，是山野上的植物。它們喜歡曬太陽，通常生長在面向陽光的地方。藥用部分是埋在地下的塊莖，通常在11至12月採挖，藥材主要產自河北、陝西、湖南、江西等，含有碳水化合物、蛋白質、鉀質、膳食纖維等，有養顏功效，亦有助降血糖，又可以補肺、補脾、補腎，分為鮮淮山和乾淮山兩種。

鮮淮山在街市很常見，通常「滋陰」作用較強，即有助舒緩口乾舌燥、皮膚乾燥、咳嗽、失眠等，通常作為剪、炒、煮、炸的食材。而切開鮮淮山後，會看到一些黏液，這些叫「黏液蛋白」，可減少人體中的壞膽固醇，保持血管彈性。不過觸碰黏液有機會引致皮膚不適，建議處理時戴手套。

而乾淮山「益氣」作用較強，即能改善精神不振、乏力、大便軟爛等情況，較常用來入藥或煲湯。

淮山屬於比較溫和的中藥，但食用亦有禁忌，如果便秘、消化不良、容易胃脹，或正在感冒、有腸胃炎，都不宜一次性吃太多，應先諮詢醫生意見。如果正服用西醫薄血藥「華法林」，也應避免吃淮山，以免增加出血機會。此外，淮山不宜跟鯉魚、豬肝、甘遂(中藥材)同時食用。

▍　淮山不等於紫淮山？　小心買錯

根據香港中藥藥劑師協會的資料，品質較好的淮山，質地堅實、煮不爛、爽口。傳統認為，河南出產的「懷山藥」質量最好。廣東和廣西出產的「廣山藥」，比較鬆軟，黏滑感較少。

協會亦提醒，淮山外形跟參薯(紫淮山)相似，曾有人用參薯冒充淮山出售。兩者主要區別，是參薯沒有扭曲紋，斷面較白，質地較鬆，有參薯味。

除了內地，台灣及日本亦有生產淮山。有台灣專家說，日本淮山含水量高，生吃時口感較軟；台灣淮山的口感較彈牙，各具風味。

另外，市面上亦有商家售賣淮山粉，可以沖水或放在粥、麥皮、米飯中食用。不過營養價值相比直接吃淮山，可能稍有流失。選購時，建議避免有添加糖或其他添加劑的產品。

▍　名著中的角色也愛吃

淮山亦出現在中國四大名著之中。《紅樓夢》第十一回提到，身體虛弱的故事人物秦可卿，說自己吃了兩塊老太太賞賜的「棗泥餡山藥糕」。在她身旁的王熙鳳馬上說，第二天會再帶這種糕點過來給她吃。

《西遊記》第一回，亦描述花果山上的猴子，「摘異果，刨山藥」，收集山上各種食物來供奉猴王孫悟空。看來除了人，連半人半猴的妖怪也喜歡吃！

智掀百子櫃‧簡介

人工智能遇上千年本草，會掀起怎樣的智慧火花？

《智掀百子櫃》是一個結合AI技術與中醫藥文化的全新系列。每一集，我們會拉開古色古香的百子櫃，挑選一味熟悉或陌生的中藥材，從花旗參到冬蟲草，從陳皮到阿膠，以人工智能深度剖析其藥性、功效與現代應用，並透過AI生成的解說短片，將複雜的草本智慧化為易懂的養生知識。

節目不只講解「點樣食」，更追溯「從何來」：一味花旗參如何從北美山林漂洋過海落戶中國？一枚紅棗背後藏著怎樣的產地故事？我們還會拆解中醫師的配搭秘訣，提醒哪些體質不宜服用，讓傳統智慧不再遙不可及。

這是一次科技與文化的雙向奔赴。無論你是夜闌人靜仍對着電腦的加班族、對咖啡因敏感卻想提神的打工仔，還是單純對中醫藥好奇的都市人，《智掀百子櫃》都為你掀開一角，窺見草本世界裏的無限可能。

百子櫃前問靈方，AI如是說。