波斯尼亞南部農村以十四世紀古法製作芝士　用羊皮袋發酵味道濃郁

發佈日期: 2025-06-04 15:18

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在波斯尼亞南部的農村，有一種以古法製作的芝士，放在羊皮袋內發酵而成。

波斯尼亞南部城鎮加茨科一帶的農村，有優美的田園風光，當地人靠養牛為生，牛群在草地上自由自在地吃草，出產的牛奶特別健康美味，牛奶芝士是當地的名產，行銷全國。

不過有一種用來搽麵包的軟身芝士，過去由於欠缺冷藏技術，運輸困難，一直甚少外銷，只有在當地才吃得到。

這種令本地人引以為榮的加茨科芝士，以世代相傳的古老方法製成，首先將剛擠出的新鮮牛奶倒入煲內過濾煮沸，再倒入木盆冷卻，放置48小時後，將面層的牛奶倒出來，準備製成普通的硬身芝士。

剩下的黃色奶油就是精華所在，放入木桶用來製作加茨科芝士，在加鹽凝固之後，芝士被裝入羊皮袋中發酵，發酵過程需時一至兩個月，視乎天氣而定。這種純人手製作的天然芝士，味道濃郁，別具風味。

早在十四世紀已有文字記載加茨科芝士的生產方法，與現在的製作過程一模一樣，幾百年不變。當地農民近年在聯合國糧農組織的協助下，建立產地認證制度，向歐洲其他國家推廣這種波斯尼亞隱世美食。