不少长者有吞咽困难问题 有机构不断改良「软餐」冀助提升食欲
發佈日期: 2023-11-13 18:59
港澳
不少长者都有吞咽困难问题，有机构不断改良「软餐」，让长者吃得开心又健康。
莫姑娘的母亲今年91岁，搬来这间安老院后，精神、胃口都变好。
莫姑娘指出：「我开始看她身体、脸色好了，甚至现在要看营养师减下肥。」
她吃得津津有味，甚至变肥的，是这款软餐，排骨用肉碎打糊而成，其余是糊状菜心和南瓜，与真的南瓜排骨相似，但少盐、少油、脂肪不多，适合有吞咽障碍，甚至没牙的长者。
但要制作这款软餐并不简单，打糊、倒模、凝固、甩模，每个步骤都要准确，务求令本来卖相不吸引的糊状食物变得吸引，口感、糊状亦要符合国际吞咽标准四级，不能低于四级、太过流质。
保良局「一点回味」厨房营运经理苏文辉称：「如果太软会噎到；如果过硬，对于他们吞咽食物都有一定困难。我们要求色香味和形状，与真实现实正餐要有八、九成相似。」
经保良局改良的软餐，由言语治疗师、营养师和厨师设计。餐单以中式为主，有排骨、蒸鸡等，符合营养标准。他们亦正在研究冷藏版，令居家长者自行翻热食用。
保良局指四年前开始，不断改良这类软餐，希望提升吞咽困难人士的食欲。
保良局服务经理(康复)叶键池表示：「吞咽障碍的长者或残疾人士，平时吃饭怎吃呢？一是吃糊餐，所有的餸混合在一起，我相信他们的胃口都会差一些。我们机构的软餐出现，都希望透过有色香味型俱全的食物，令到食用的长者、残疾人士、任何有吞咽困难的人，可享受本身食物的味道及食物的形态，见到都开心些。」
如果要煮200份软餐，他们指要约五小时，若要做到相似，就要额外多些食材，长远希望普及化，令更多长者受惠之余，亦减低成本。
