当局抽验百个非热食鸡肉食品衞生质素大致满意 推指引提高业界食安意识

發佈日期: 2023-09-20 13:01

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食安中心抽验一百个非热食鸡肉食品，全部衞生质素大致满意。

醉鸡、海南鸡和手撕鸡，都是煮熟后冷却到室温的鸡肉菜式。

食安中心去年9至11月，在各区收集100个这类食品的样本检测。三个样本属「尚可」，全部都是手撕鸡，其中两个是总菌数较多，剩余一个则是大肠杆菌数较多。不过都无超出《食品微生物含量指引》标准。

微生物安全指标方面，如沙门氏菌、李斯特菌、金黄葡萄球菌等，所有样本结果满意。

食安中心科学主任(微生物)庄梓杰表示∶「手撕鸡要经过手撕程序，会花时间。手撕后鸡肉放置一阵子，最后再混汁、其他配料。你处理程序越多，或放置室温时间越长，菌数可能较多。提醒要在指定时间，如最好一至两小时内完成手撕程序，就放雪柜内储存。」

食安中心制作了相关指引让业界参考，提高食品安全意识。

中心亦提醒，无论市民还是业界，都要避免将生的食物和熟鸡储存在雪柜内同一个位置，应将生的食物放在熟鸡下方，防止其汁液滴到熟鸡上。