【艺文志】创意特调鸡尾酒 调出个性品味
發佈日期: 2023-05-18 16:00
港澳
这集将带大家一同感受调酒艺术，调酒师会运用创意，以及从生活中得到的灵感，去制作极尽视觉与味觉享受的鸡尾酒，将他们想说的故事，用烈酒与不同配料，诉说给客人知。
调酒学校校长钱隽永表示：「以前的年代，很多人以为鸡尾酒是胡乱调配的，随便调配出饮品，便说是鸡尾酒。当然，现在很多人到酒吧喝鸡尾酒也会‘打卡’，所以现在调酒师制作的鸡尾酒，与10年前有所分别，他们很着重外观，怎样去表达鸡尾酒，例如端给客人之前，先会为鸡尾酒构思好主题。」
钱隽永续指：「假设鸡尾酒的主题是樱花，鸡尾酒可能是粉红色；其次，可能以樱花装饰；第三，可能以日式风格的装饰伴边，去衬托那款‘樱花’鸡尾酒。整体地去呈现一个故事，因为现今鸡尾酒的价钱与以往大为不同，从前酒吧一款鸡尾酒大约要50至60元，但现今的酒吧一款漂亮的鸡尾酒，需要100至200元，所以卖鸡尾酒不仅是卖味道，还要推销它的故事，假如有一款漂亮的鸡尾酒，加上它的故事，调酒师又能表达给客人知道，就会令客人一想起喝鸡尾酒，便会到该酒吧。」
调酒学校导师Thomas称：「毡酒采用杜松子这种药材来制作，而杜松子具利尿作用。通常不同品牌的风格各有不同，有些会加入当归，有些会加入果皮，或加入不同的草本植物。鸡尾酒方面，调配出来的效果可能偏酸，有些则会配合汽水等软性饮料。冧酒是用甘蔗内的糖物提炼而成，所以味道带辛辣和略甜，调配出来的鸡尾酒风格偏向热带感觉。」
Thomas指出：「伏特加的提炼材料可以有很大分别，例如采用不同类型的谷物，或用马铃薯，甚或可能以葡萄提炼出来，但其特性，正因经木炭层过滤、净化，所以酒变成无色无味，调酒时比较百搭。龙舌兰酒必须提炼自墨西哥的‘蓝色龙舌兰’、一种龙舌兰植物，由龙舌兰制成的酒一般带点草青味，所以饮用时经常加入盐和青柠，减少草青味道。白兰地和威士忌的酒体较强，调配鸡尾酒时，要配合其酒体强度，所以口感会较刺激。」
