四壽司刺身樣本含菌超標 不涉食安問題

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食物安全中心抽查市面售賣的壽司和刺身，其中四個樣本衛生質素欠佳，但不涉及食物安全問題。

不少人都喜歡買日式刺身與壽司，食安中心去年7月至10月期間，抽驗98個壽司及99個刺身樣本，發現大部分樣本的微生物質素屬於滿意或尚可，但有四個不合格。包括一個海膽刺身、一個蝦刺身、及一個三文魚子壽司樣本，「需氧菌落計數」超出每克不可以超過一千萬的標準；而一個三文魚刺身樣本的大腸桿菌含量亦超標。

食安中心首席醫生(風險評估及傳達)楊子橋，說檢驗結果只是反映衛生情況：「食物製造商要檢討，有甚麼情況下有機會令指標超標，大腸桿菌反映直接或間接受糞便污染，其實環境中亦可以有大腸桿菌，例如海洋中亦有機會，有動物糞便，但它不是直接指標說你吃完會生病。」全部樣本都沒有驗出含過量致病細菌。

中心呼籲商戶要例行檢驗，其中以酸醋配製的壽司飯，酸鹼值維持在4.6或以下可抑制致病細菌，壽司和刺身亦應貯存在攝氏四度或以下。食安中心呼籲免疫力較低的人士、長者、孕婦和幼童，應避免進食生或未經煮熟的食物。