專家提醒適當存放盆菜避免感染蠟樣芽孢毒素 多次翻熱細菌幾何級數增長
發佈日期: 2026-02-13 19:02
生活
臨近農曆新年，不少人會食盆菜團年或開年，有專家提醒，盆菜如果存放得不好，食用後有機會感染蠟樣芽孢毒素。
一層又一層，寓意盆滿缽滿，這間盆菜供應商，員工近期做到無停手，店方稱為食物安全，只會按出貨日期即日炮製。
盆菜生產商負責人鄧浩存指出：「平均做100盆要9個小時，容易變質的食材我們會最後煮，譬如豆卜或枝竹等豆類製品最後煮，豬肉需時焗的會最早煮。譬如豉油雞都容易變質，我們會用鹽水、換白切雞，就可以放比較久。」
食盆菜前翻熱亦要留意。
鄧浩存表示：「用錫紙蓋住它，徹底翻熱，起碼十分鐘，盤菜很大，可分開四、五個器皿去裝，徹底叮到盆菜內的餸。」
根據食安中心指引，市民提取盆菜後，應避免於室溫下擺放超過兩小時，食用前須徹底翻熱，至中心溫度達攝氏75度或以上。有學者指已煮熟的盆菜，製作時經多次人手處理，放涼後再翻熱，食物中毒風險不會比生食物低很多。
理大食品科學及營養學系客座副教授梁嘉聲稱：「有污染物時放涼了，食材疊在一起，一段比較長的時間後，室溫下尤其是蠟樣芽孢桿菌是最活躍的，有毒素再加熱，是不會分解到的。吃了毒素便會食物中毒。估計吃多少、預備多少，就不要剩下，加熱一次便好了。翻熱多幾次，細菌生長不是乘數，是幾何級數的增長。」
他又建議，吃不完的話，儲存時一定要有蓋，阻擋空氣中的污染物，以及放在冰格最上層，避免有生的食材污染盆菜。
